Sayur Asem
Sayur Asem ist eine beliebte indonesische saure Gemüsesuppe, die aus der Sunda-Küche stammt. Ihr Name bedeutet wörtlich "saures Gemüse" und hebt die charakteristische säuerliche Brühe hervor, die aus Tamarinde gewonnen wird. Dieses wohltuende Gericht ist eine harmonische Mischung aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen und bietet ein leichtes, aber dennoch geschmackvolles Erlebnis, das reichhaltigere indonesische Speisen perfekt ergänzt.
🧂 Zutaten
- 500 g Tamarindenpaste(oder 1/2 Tasse frisches Tamarindenmark, eingeweicht in 1 Tasse heißem Wasser und abgeseiht)
- 3 tbsp Wasser(ungefähr 8 Tassen)
- 100 g Rohe Erdnüsse(optional, kann durch vorgekochte Erdnüsse ersetzt werden)
- 2 ears Maiskolben(in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten)
- 50 g Lange Bohnen(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1 cm Chayoten(geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1 stalk Kohl(entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 leaves Tomaten(geviertelt)
- to taste Lorbeerblätter (Daun Salam)
- 1 tsp Zitronengrasstange(angestoßen)
- 1.5 L Schalotten(fein gehackt oder gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tamarindenbasis vorbereiten: Wenn Sie frische Tamarinde verwenden, weichen Sie das Mark etwa 10 Minuten in 1 Tasse (240 ml) heißem Wasser ein. Zerdrücken Sie die Tamarinde mit den Fingern, um das Mark herauszulösen, und seihen Sie dann die Flüssigkeit in eine Schüssel ab, wobei Sie die Kerne und Feststoffe wegwerfen. Wenn Sie Tamarindenpaste verwenden, mischen Sie sie mit 1 Tasse (240 ml) warmem Wasser und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.
⏱️ 5 minutes - 2
Gewürzpaste zubereiten: Geben Sie in einem Mörser und Stößel oder einer kleinen Küchenmaschine die gehackten Schalotten, den Knoblauch, den Galangal, die roten Chilischoten, die Kerze-Nüsse und die geröstete Garnelenpaste. Zermahlen oder verarbeiten Sie sie, bis eine relativ glatte Paste entsteht. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, müssen Sie möglicherweise einen Teelöffel Wasser hinzufügen, damit sie sich gut vermischt.
⏱️ 10 minutes - 3
Brühe ansetzen: In einem großen Topf 2 Liter (ca. 8 Tassen) Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die angestoßenen Zitronengrasstangen und Lorbeerblätter hinzu. Wenn Sie rohe Erdnüsse verwenden, geben Sie diese jetzt hinzu, damit sie während des Kochens weich werden.
⏱️ 15 minutes - 4
Brühe aromatisieren: Sobald das Wasser kocht und die Erdnüsse hinzugefügt wurden, die Hitze auf mittel reduzieren. Die vorbereitete Gewürzpaste und die Tamarindenflüssigkeit in den Topf geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Erdnüsse anfangen, weich zu werden.
⏱️ 15 minutes - 5
Herzhafteres Gemüse hinzufügen: Die Maisstücke und die Chayoten in den Topf geben. Weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis dieses Gemüse beginnt, weich zu werden.
⏱️ 5 minutes - 6
Grünzeug und Bohnen einarbeiten: Die langen Bohnen und den Kohl zur Suppe geben. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis die langen Bohnen bissfest und der Kohl welk sind, aber noch etwas Textur behalten haben.
💡 Profitipps
- ✓Für eine klarere Brühe können Sie die Gewürzpaste vor dem Hinzufügen zur Suppe abseihen, obwohl dies nicht traditionell ist.
- ✓Passen Sie die Menge an Tamarinde Ihrer Vorliebe für Säure an. Beginnen Sie mit weniger und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
- ✓Wenn Sie keine Kerze-Nüsse finden, können Sie diese weglassen oder durch ein paar Macadamianüsse ersetzen, obwohl die Textur leicht abweichen kann.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gemüse schrittweise nach seiner Kochzeit hinzugefügt wird, um ein Überkochen zu vermeiden und seine lebendigen Farben und Texturen zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige regionale Varianten enthalten Melinjo-Samen und -Blätter (Gnetum gnemon), die eine leicht bittere, erdige Note hinzufügen. Wenn verfügbar, fügen Sie sie mit dem Mais und den Chayoten hinzu.
- Für eine reichhaltigere Brühe können Sie Rinder- oder Hühnerbrühe anstelle von Wasser verwenden, obwohl dies für die klassische vegetarische Version weniger traditionell ist.
- Einige Rezepte verwenden junge Jackfrucht und fügen sie für eine andere Textur zum Mais und den Chayoten hinzu.