Tempe Goreng
Indonesian Fried Tempeh
Tempe Goreng, was 'gebratener Tempeh' bedeutet, ist ein beliebtes indonesisches Gericht, das für seine knusprige Außenseite und seinen herzhaften Kern geschätzt wird. Ursprünglich aus Java stammend, ist dieser fermentierte Sojakuchen ein Grundnahrungsmittel, das tief in das kulinarische Erbe und die kulturelle Identität der Nation eingewoben ist. Er repräsentiert Einfallsreichtum und Gemeinschaft und wird oft als Snack oder vielseitige Beilage genossen.
🧂 Zutaten
- 400 g Tempeh(In ca. 0,6-0,7 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.)
- 4-5 cloves Knoblauch(Geschält und fein gehackt.)
- 1 tsp Koriandersamen(Oder 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander.)
- 1 tsp Kurkumapulver
- 2-3 tbsp Salz(Oder nach Geschmack.)
- as needed Wasser(Für die Marinade.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade vorbereiten: In einem Mörser oder einem kleinen Mixer den gehackten Knoblauch, die Koriandersamen (falls ganze verwendet werden), das Kurkumapulver und das Salz vermischen. Zu einer groben Paste zermahlen oder mixen. Das Wasser hinzufügen und gut vermischen, um eine Marinade zu erhalten. Wenn gemahlener Koriander verwendet wird, einfach mit den anderen Marinadenzutaten und Wasser vermischen.
⏱️ 5 minutes - 2
Tempeh marinieren: Jede Tempeh-Scheibe vorsichtig in die Marinade drücken, sodass beide Seiten gut bedeckt sind. Mindestens 10-15 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen eindringen können.
⏱️ 5 minutes - 3
Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Wok geben, sodass die Tempeh-Stücke darin schwimmen können. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C erreicht hat. Sie können das Öl testen, indem Sie ein kleines Stück Tempeh hineingeben; es sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen.
⏱️ 10-30 minutes - 4
Tempeh braten: Die marinierten Tempeh-Scheiben vorsichtig in Portionen in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 3-4 Minuten pro Seite braten oder bis der Tempeh goldbraun und knusprig ist. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um eine gleichmäßige Frittiertemperatur aufrechtzuerhalten.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Abtropfen und servieren: Sobald der Tempeh goldbraun und knusprig gebraten ist, mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb aus dem Öl nehmen. Den gebratenen Tempeh auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Heiß als Snack, Vorspeise oder Beilage servieren, oft mit Sambal oder anderen Dipsaucen.
⏱️ 6-10 minutes per batch - 6
Drain and serve: Remove the fried tempeh from the oil using a slotted spoon or spider strainer. Place on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain any excess oil. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für besonders knusprigen Tempeh sicherstellen, dass das Öl vor dem Frittieren ausreichend heiß ist und die Pfanne nicht überfüllen, da dies die Öltemperatur senken und zu matschigen Ergebnissen führen kann.
- ✓Die Menge an Salz und anderen Gewürzen in der Marinade nach persönlichem Geschmack anpassen. Einige Varianten enthalten eine Prise Zucker für eine leichte Süße.
- ✓Tempeh kann je nach Vorliebe für Textur und Knusprigkeit in verschiedene Formen geschnitten werden – Scheiben, Würfel oder Streifen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine scharfe Note eine fein gehackte rote Chili oder eine Prise Chilipulver zur Marinade geben.
- Für Tempe Goreng Kecap den gebratenen Tempeh vor dem Servieren in einer Glasur aus süßer Sojasauce (kecap manis), Knoblauch und einem Hauch Tamarinde schwenken.
- Den marinierten Tempeh vor dem Frittieren in einen leichten Teig (Mehl, Reismehl und Wasser) tauchen, um eine knusprigere, leichtere Hülle zu erhalten (Tempe Mendoan-Art).