Tempe Mendoan
Tempe Mendoan ist ein beliebtes indonesisches Streetfood aus Zentraljava, das sich durch dünn geschnittenes Tempeh auszeichnet, das in einen gewürzten Teig getaucht und leicht frittiert wird. Der Name 'mendoan' bedeutet in der lokalen Mundart 'halbgekocht' und beschreibt die charakteristische Textur: ein knuspriger Teig umhüllt ein weiches, zartes Tempeh-Innere. Dieses Gericht ist ein Beweis für die Vielseitigkeit und kulturelle Bedeutung von Tempeh in der indonesischen Küche.
🧂 Zutaten
- 300 g Tempeh(dünn geschnitten, etwa 3-5 mm dick)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)(etwa 1 1/4 Tassen)
- 200-250 ml Reismehl(etwa 1/4 Tasse, für Knusprigkeit)
- 3 stalks Maisstärke(optional, für zusätzliche Knusprigkeit)
- 3 cloves Frühlingszwiebeln(fein geschnitten)
- 1 tsp Knoblauch(gehackt oder gerieben)
- 0.5 tsp Korianderpulver(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- as needed ml Weißpfefferpulver(optional, für eine leichte Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Tempeh vorbereiten: Das Tempeh in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden, etwa 3-5 mm dick. Streben Sie rechteckige oder quadratische Stücke an, obwohl auch unregelmäßige Formen traditionell sind. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Den Teig zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das Weizenmehl, Reismehl, Maisstärke (falls verwendet), gehackten Knoblauch, Korianderpulver, Salz, weißen Pfeffer (falls verwendet) und Kurkumapulver vermischen. Die trockenen Zutaten gründlich verquirlen. Nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht. Die Konsistenz sollte wie dünner Pfannkuchenteig sein, dick genug, um das Tempeh zu umhüllen, ohne zu wässrig zu sein. Die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln unterrühren.
⏱️ 10 minutes - 3
Das Öl erhitzen: Genügend Pflanzenöl in eine große Pfanne oder einen Wok zum Flachbacken geben, sodass die Tempeh-Scheiben mindestens zur Hälfte bedeckt sind. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C erreicht. Ein guter Test ist, einen winzigen Tropfen Teig ins Öl zu geben; er sollte sofort brutzeln und aufschwimmen.
⏱️ 5 minutes - 4
Tempeh wenden und frittieren: Jede Tempeh-Scheibe in den vorbereiteten Teig tauchen und sicherstellen, dass sie von allen Seiten gleichmäßig bedeckt ist. Die mit Teig überzogenen Tempeh-Scheiben vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 1-2 Minuten pro Seite frittieren, oder bis der Teig leicht goldbraun und etwas knusprig ist. Ziel ist es, den Teig gar zu kochen, aber das Tempeh im Inneren weich zu halten, im 'mendoan'-Stil. Mit einer Zange vorsichtig wenden.
⏱️ 10 minutes - 5
Abtropfen lassen und servieren: Sobald das Tempeh leicht goldbraun und der Teig gar ist, die Stücke mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Öl nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Auf einem Kuchengitter über einem Backblech oder auf Küchenpapier zum weiteren Abtropfen legen. Sofort warm und knusprig servieren, begleitet von Sambal Kecap (süße Sojasauce mit Chili) oder Ihrer Lieblings-Dip-Sauce.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen knusprigeren Teig stellen Sie sicher, dass das Öl die optimale Temperatur von 175°C hat und überfüllen Sie die Pfanne nicht, da dies die Öltemperatur senken kann.
- ✓Wenn Sie eine etwas weichere, traditionellere 'mendoan'-Textur bevorzugen, frittieren Sie kürzer, nur bis der Teig fest und leicht golden ist.
- ✓Um Ihr eigenes Sambal Kecap zuzubereiten, mischen Sie einfach süße Sojasauce (kecap manis) mit dünn geschnittenen Chilischoten, gehacktem Knoblauch und einem Spritzer Limettensaft.
- ✓Sie können einen Teil des Weizenmehls durch glutenfreie Mehlmischungen oder eine Mischung aus Reis- und Tapiokamehl für eine glutenfreie Version ersetzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie fein gehackte Kaffir-Limettenblätter oder eine Prise Kurkuma zum Teig hinzu, um zusätzliches Aroma und Farbe zu erhalten.
- Für einen schärferen Teig dünn geschnittene Vogelaugen-Chilis direkt in die Teigmischung geben.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von zerstoßenen Candlenuts (kemiri) als Paste zum Teig für ein reichhaltigeres Geschmacksprofil.