Albaloo Polo
Persian Sour Cherry Rice with Meatballs
Albaloo Polo, oder Sauerkirschenreis, ist ein typisch persisches Gericht, das für seine leuchtende Farbe und sein harmonisches süß-säuerliches Geschmacksprofil geschätzt wird. Dieser aromatische Reis-Pilaw, oft mit Safran verfeinert und mit Nüssen garniert, repräsentiert einen bedeutenden Teil des iranischen kulinarischen Erbes und wird üblicherweise zu besonderen Anlässen und während der Saison frischer Kirschen genossen.
🧂 Zutaten
- 3 cups Basmatireis(Gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft)
- 400 g Sauerkirschen(Frisch oder gefroren, entsteint)
- 100-150 g Kristallzucker(Nach Geschmack anpassen)
- 300 g Wasser(Zum Kochen des Reises)
- 1 tsp Salz(Zum Kochen des Reises, plus mehr zum Einweichen)
- 1 medium Butter(Aufgeteilt)
- 1/2 tsp Safranfäden(Gemahlen und in 2 Esslöffel heißem Wasser aufgegossen)
- to taste Pistazien(Gehackt, zum Garnieren)
- to taste Mandeln(Gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 tsp Rinder- oder Lammhackfleisch(Optional, für Fleischbällchen)
- 3-4 tbsp Zwiebel(Gerieben, für Fleischbällchen, optional)
- 1 tbsp Kurkuma(Für Fleischbällchen, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kirschen vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die entsteinten Sauerkirschen mit Zucker vermischen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis die Kirschen leicht weich werden, aber ihre Form behalten. Die Kirschen abgießen und die sirupartige Flüssigkeit auffangen. Die aufgefangene Flüssigkeit weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einem Sirup eingedickt ist. Die Kirschen zurück in den eingedickten Sirup geben, umrühren und beiseite stellen.
⏱️ 25 minutes - 2
Reis vorbereiten: Den Basmatireis unter kaltem fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem großen Topf 8 Tassen Wasser mit 2 Esslöffeln Salz zum sprudelnden Kochen bringen. Den gespülten Reis hinzufügen und 6-7 Minuten vorkochen, bis die Körner außen zart, aber in der Mitte noch bissfest sind. Den Reis sofort abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
⏱️ 20 minutes - 3
Safran aufgießen: In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Safranfäden mit 2 Esslöffeln heißem Wasser vermischen. Umrühren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, um Farbe und Aroma freizusetzen.
⏱️ 10 minutes - 4
Fleischbällchen vorbereiten (optional): Wenn Sie Fleischbällchen zubereiten, das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, Kurkuma, Zimt und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Gut vermengen und zu kleinen, walnussgroßen Bällchen formen. 2 Esslöffel Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fleischbällchen von allen Seiten anbraten, bis sie gar sind. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 5
Polo schichten: 2 Esslöffel Butter in einem großen, schwerwandigen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sie können einen Tahdig (knusprigen Reiskruste am Boden) herstellen, indem Sie eine dünne Schicht Reis, gemischt mit etwas Safranwasser, auf den Boden legen, oder einfach mit einer Schicht einfachen Reises beginnen. Etwa ein Drittel des vorgekochten Reises in den Topf geben. Löffeln Sie vorsichtig ein Drittel der Sauerkirschmischung (Kirschen und Sirup) über den Reis. Wenn Sie Fleischbällchen verwenden, verteilen Sie ein Drittel davon über die Kirschen. Wiederholen Sie diese Schichten noch zweimal, endend mit einer Reisschicht. Stechen Sie mehrere Löcher durch die Reisschichten mit dem Griff eines Holzlöffels, damit Dampf entweichen kann.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Reis dämpfen: Den Deckel des Topfes mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und fest verschließen. Den Deckel auf den Topf legen. Bei hoher bis mittlerer Hitze 5-10 Minuten kochen, bis Dampf aufsteigt, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und den Reis 40-50 Minuten dämpfen lassen, oder bis er zart und fluffig ist. In den letzten 10 Minuten des Dämpfens können Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter, über die Oberseite geträufelt, und das restliche aufgegossene Safranwasser (mit etwas Reis gemischt, falls gewünscht für eine Safran-infundierte Deckschicht) hinzufügen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Sauerkirschen ist entscheidend für den authentischen süß-sauren Geschmack; normale Süßkirschen ergeben ein zu süßes Gericht.
- ✓Das Einweichen und Vorkochen des Reises sind entscheidende Schritte, um perfekt fluffige Körner zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass der Reis nach dem Vorkochen al dente ist.
- ✓Für einen reichhaltigeren Tahdig können Sie dünn geschnittene Kartoffeln oder Fladenbrot auf den Boden des Topfes legen, bevor Sie den Reis hinzufügen.
- ✓Passen Sie die Zuckermenge für die Kirschen an ihre natürliche Säure und Ihre persönliche Vorliebe für Süße an.
- ✓Wenn frische Sauerkirschen nicht erhältlich sind, können gut gefrorene oder eingelegte Sauerkirschen (in Wasser oder leichtem Sirup verpackt) verwendet werden. Gut abtropfen lassen, wenn Sie eingelegte verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Albaloo Polo kann anstelle von Fleischbällchen mit gebratenen oder gebackenen Hähnchenstücken serviert werden.
- Für eine vegetarische Version die Fleischbällchen komplett weglassen; das Gericht ist für sich genommen köstlich.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen einer Prise Zimt oder Advieh (einer persischen Gewürzmischung) zur Kirschmischung für zusätzliche Geschmackstiefe.