Ash Reshteh
Ash Reshteh ist eine herzhafte und geschmackvolle persische Nudelsuppe, die traditionell zu Nowruz (Persisches Neujahr) genossen wird. Sie besteht aus einer dicken Brühe, die reich an frischen Kräutern, Hülsenfrüchten und speziellen Reshteh-Nudeln ist, abgerundet mit einer säuerlichen Molkensauce (Kashk) und knusprigen frittierten Zwiebeln und Minze.
🧂 Zutaten
- 100 g Kichererbsen(Getrocknet, über Nacht eingeweicht und abgetropft)
- 100 g Kidneybohnen oder Schwarzaugenbohnen(Getrocknet, über Nacht eingeweicht und abgetropft (oder Dosenware, abgespült))
- 100 g Grüne Linsen(Abgespült)
- 1 cup Frische Petersilie(Fein gehackt)
- 1 cup Frischer Koriander(Fein gehackt)
- 1 cup Frischer Spinat(Fein gehackt)
- 0.5 cup Frischer Dill oder Bockshornklee-Blätter (optional, aber traditionell)(Fein gehackt)
- 200 g Reshteh-Nudeln(Oder andere dicke Suppennudeln, in kleinere Stücke gebrochen)
- 120 ml Kashk (getrocknetes Molkenkonzentrat)(Mit Wasser zu einer gießfähigen Konsistenz angerührt)
- 1 medium Zwiebel(Fein gehackt, zum Frittieren)
- 3 cloves Knoblauch(Gehackt)
- 1 teaspoon Kurkumapulver
- 3 tablespoons Pflanzenöl oder Olivenöl(Zum Frittieren der Zwiebeln und zum Anbraten)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Getrocknete Minze(In Öl frittiert)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hülsenfrüchte vorbereiten: Falls Sie getrocknete Kichererbsen und Bohnen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie über Nacht eingeweicht und abgetropft sind. Geben Sie die eingeweichten Kichererbsen und Bohnen in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit reichlich frischem Wasser (ca. 7-8 cm über den Hülsenfrüchten) und bringen Sie sie zum Kochen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie sehr zart sind. Die abgespülten Linsen in den letzten 30 Minuten der Kochzeit hinzufügen. Schäumen Sie eventuellen Schaum ab, der während des anfänglichen Kochens an die Oberfläche steigt.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Die Kräuterbasis zubereiten: Während die Hülsenfrüchte kochen, 2 Esslöffel Öl in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer Hitze (175°C) erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und weitere Minute anbraten, bis es duftet, aber vorsichtig, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Alle gehackten frischen Kräuter (Petersilie, Koriander, Spinat und optional Dill/Bockshornklee) in die Pfanne geben. Rühren und ca. 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Kräuter zusammenfallen und ihre Farbe vertieft ist. Dieser Schritt hilft, ihr Aroma und ihren Geschmack freizusetzen.
⏱️ 15 minutes - 3
Kombinieren und köcheln lassen: Sobald die Hülsenfrüchte zart sind, die gebratene Kräuter- und Zwiebelmischung zum Topf mit den Hülsenfrüchten geben. Gut umrühren. Die Suppe zum sanften Köcheln bringen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
⏱️ 10 minutes - 4
Nudeln hinzufügen: Die Reshteh-Nudeln in kleinere Stücke (ca. 5-7 cm lang) brechen und zur köchelnden Suppe geben. Umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 10-15 Minuten kochen, bis die Nudeln zart und gar sind. Die Suppe sollte sich in diesem Stadium erheblich verdicken.
⏱️ 15 minutes - 5
Garnitur vorbereiten: Während die Nudeln kochen, die knusprigen Zwiebeln und die frittierte Minze vorbereiten. In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze (175°C) erhitzen. Die getrocknete Minze hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duftet. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne (bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen) die fein gehackte Zwiebel goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 10 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Die angerührte Kashk kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren. Die Suppe nach Zugabe der Kashk nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnen kann. Die heiße Ash Reshteh in Schüsseln servieren. Großzügig mit den knusprigen frittierten Zwiebeln und der frittierten getrockneten Minze garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen von getrockneten Hülsenfrüchten über Nacht ist entscheidend, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdauung zu verbessern.
- ✓Kashk verleiht einen einzigartigen säuerlich-salzigen Geschmack. Falls Sie es nicht finden können, kann eine Mischung aus Naturjoghurt und einer Prise Salz als Ersatz dienen, obwohl der Geschmack anders sein wird.
- ✓Das Frittieren der getrockneten Minze nicht auslassen; es verleiht eine wunderbare aromatische Tiefe.
- ✓Die Konsistenz von Ash Reshteh sollte dick sein, fast wie Eintopf. Wenn sie zu dick wird, etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
- ✓Diese Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Suppe kleine Stücke Lamm oder Rindfleisch hinzufügen und diese mit den Hülsenfrüchten kochen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen von frischen Kräutern wie Rote-Bete-Blättern oder Mangold.
- Einige Rezepte enthalten einen Esslöffel Mehl, das mit den Zwiebeln angebraten wird, um die Suppe weiter zu verdicken.