Dolmeh-ye Sib(Dolmeh-ye Sib (Persische gefüllte Äpfel))
Persian Stuffed Apples
Dolmeh-ye Sib, was auf Persisch 'gefüllter Apfel' bedeutet, ist ein köstliches Gericht, das die persische kulinarische Kunst des Ausbalancierens von süßen und herzhaften Aromen zeigt. Dieses Gericht besteht traditionell aus ausgehöhlten Äpfeln, gefüllt mit einer gewürzten Mischung aus Hackfleisch, Reis und aromatischen Kräutern, die dann in einer säuerlich-süßen Brühe geschmort werden.
🧂 Zutaten
- 6 Äpfel(Wählen Sie feste, säuerliche Äpfel wie Granny Smith oder Golden Delicious)
- 300 g Rinderhackfleisch(Mageres Rinder- oder Lammhackfleisch)
- 100 g Gelbe Spalterbsen(Über Nacht eingeweicht oder vorgekocht, bis sie zart sind)
- 50 g Basmatireis(Abgespült und vorgekocht, bis er halb durch ist)
- 3 tbsp Zwiebel(Fein gerieben oder gehackt)
- 1 medium Frische Petersilie(Fein gehackt)
- 1 tsp Frische Minze(Fein gehackt)
- 0.5 tsp Frischer Dill(Fein gehackt)
- to taste Gemahlener Zimt
- to taste Kurkuma
- approx. 500 ml Salz(Oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Schwarzer Pfeffer(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zubereitung der Füllung: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die vorgekochten gelben Spalterbsen, den halb durchgekochten Reis, die geriebene Zwiebel, die gehackte frische Petersilie, Minze und Dill vermischen. Zimt, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich von Hand vermengen, bis alles gut eingearbeitet ist.
⏱️ 15 minutes - 2
Zubereitung der Äpfel: Die Äpfel waschen und die Oberseite (ca. 0,5 cm dick) abschneiden. Die Deckel beiseitelegen. Vorsichtig das Apfelinnere mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel aushöhlen, sodass eine ca. 1 cm dicke Höhle am Boden und an den Seiten entsteht. Achten Sie darauf, den Boden nicht zu durchstechen. Das entfernte Apfelinnere grob hacken und beiseite stellen. Wenn einige Apfelstücke zu klein zum Füllen sind, können Sie diese fein hacken und zum beiseite gestellten Apfelinnere geben.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Äpfel füllen: Die Hackfleisch-Reis-Mischung großzügig in die ausgehöhlten Äpfel löffeln, bis sie vollständig gefüllt sind. Die beiseite gelegten Apfeldeckel wieder auf die gefüllten Äpfel setzen.
⏱️ 5 minutes - 4
Vorbereitung zum Garen: Einen ofenfesten Topf oder eine tiefe Auflaufform leicht mit Pflanzenöl einfetten. Das gehackte, beiseite gelegte Apfelinnere auf den Boden des Topfes/der Form geben, um eine Unterlage zu bilden. Die gefüllten Äpfel dicht nebeneinander auf die Apfelunterlage stellen, sodass sie aufrecht stehen.
⏱️ 15 minutes - 5
Zubereitung der Schmorgelée: In einer separaten Schüssel 500 ml Wasser, 2 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Weißweinessig (oder Zitronensaft) verquirlen. Mit Zucker und Essig abschmecken und nach Belieben anpassen. Diese Flüssigkeit um die Äpfel im Topf/in der Form gießen. Ein wenig zusätzliches Pflanzenöl über die Äpfel träufeln.
⏱️ 5 minutes - 6
Dolmeh garen: Den Topf oder die Form fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt. Sobald sie köchelt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und etwa 45-60 Minuten garen, oder bis die Äpfel zart, aber noch formstabil sind. Gelegentlich prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdunstet, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Fertigstellen und Servieren: Die Äpfel vorsichtig aus dem Topf nehmen. Falls gewünscht, können Sie die Kochflüssigkeit passieren, auf dem Herd leicht reduzieren und über die Äpfel gießen. Servieren Sie 1-2 gefüllte Äpfel pro Person als Hauptgericht oder Vorspeise. Sie können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einfacheres Aushöhlen können Sie den Boden der Äpfel leicht abschneiden, damit sie gerade stehen.
- ✓Wenn Sie vorgekochte Spalterbsen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie zart, aber nicht matschig sind.
- ✓Das Gleichgewicht zwischen süß und sauer in der Brühe ist entscheidend. Passen Sie Zucker und Essig nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Die Äpfel nicht zu lange kochen, da sie zart bleiben, aber nicht zerfallen sollten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Hackfleisch weglassen und die Menge der gelben Spalterbsen erhöhen oder gekochte Linsen hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten eine Prise Safran in der Schmorgelée für zusätzlichen Duft und Farbe.
- Geriebene Karotten oder eine kleine Menge fein gehackte getrocknete Berberitzen können zur Füllung für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzugefügt werden.