Gheymeh(Khoresh Gheymeh)
Persian Split Pea and Lamb Stew
Khoresh Gheymeh ist ein beliebter und ikonischer iranischer Eintopf, der für seine reichen, herzhaften Aromen und duftenden Gewürze bekannt ist. Dieses Gericht mit zartem Fleisch und geschälten Erbsen, das in einer tomatenbasierten Sauce geschmort wird, ist ein Grundnahrungsmittel in persischen Haushalten und hat eine bedeutende kulturelle Bedeutung, da es oft bei Zusammenkünften und religiösen Zeremonien serviert wird. Seine charakteristische Säure stammt von getrockneten persischen Limetten, die durch die subtile Süße der geschälten Erbsen und eine komplexe Gewürzmischung ausgeglichen wird.
🧂 Zutaten
- 600 g Lamm- oder Rinderchuck/Schulter(In 1-Zoll (2,5 cm) Würfel geschnitten)
- 150 g Gelbe Spalterbsen(Abgespült und auf Verunreinigungen geprüft)
- 1 large Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 3 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 3 Tomatenmark(Gute Qualität)
- 1 tsp Getrocknete Persische Limetten (Limoo Amani)(Mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen)
- 2 tbsp Kurkuma
- 1.2 L Gemahlener Zimt
- to taste Gemahlener schwarzer Pfeffer
- to taste Salz(Oder nach Geschmack)
- for topping Advieh (optionale persische Gewürzmischung)(Ersetzen Sie es durch 1/3 TL Kreuzkümmel, 1/4 TL Zimt, 1/4 TL Koriander, 1/4 TL Pfeffer, eine Prise Kardamom, falls nicht verfügbar)
- for serving Safran(Gemahlen, in 2 Esslöffeln heißem Wasser aufgeblüht)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Spalterbsen vorbereiten: Die gelben Spalterbsen gründlich abspülen und nach kleinen Steinen durchsuchen. In einem separaten Topf die Spalterbsen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie teilweise gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen. Dieser Schritt des Vorkochens hilft, ein Matschwerden im Eintopf zu verhindern.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromaten und Fleisch anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten glasig und leicht golden anbraten. Gehackten Knoblauch und Kurkuma einrühren und eine weitere Minute duften lassen. Das gewürfelte Fleisch in den Topf geben und von allen Seiten ca. 5-7 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und optional Advieh würzen. Den Topf nicht überfüllen; Fleisch bei Bedarf portionsweise anbraten.
⏱️ 5 minutes - 3
Eintopfbasis aufbauen: Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis es leicht dunkler und duftender wird. Dieser Vorgang vertieft den Tomatengeschmack. Die vorgekochten Spalterbsen, die durchstochenen getrockneten Limetten und 5 Tassen Wasser in den Topf geben. Alles gut verrühren.
⏱️ 2 hours - 4
Köcheln lassen und zart machen: Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch mit einer Gabel zerteilbar zart und die Spalterbsen vollständig gar, aber noch bissfest sind. Gelegentlich umrühren, den Boden abschaben, um Anhaften zu verhindern, und bei Bedarf mehr Wasser (bis zu 1 Tasse) hinzufügen, wenn der Eintopf zu trocken wird.
⏱️ 30 minutes - 5
Letzte Aromen einarbeiten: In den letzten 10-15 Minuten des Kochens den aufgeblühten Safran und das optionale Rosenwasser einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die getrockneten Limetten vor dem Servieren entfernen, falls gewünscht, obwohl sie oft zur Präsentation darin gelassen werden.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack das Tomatenmark ein paar Minuten anbraten, bis es leicht dunkler wird, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen.
- ✓Wenn Sie einen säuerlicheren Eintopf bevorzugen, können Sie 1-2 der getrockneten Limetten zu Pulver zermahlen und diese zusammen mit den ganzen Limetten hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Spalterbsen nur teilweise gekocht sind, bevor Sie sie zum Eintopf geben, um ihre Textur zu erhalten.
- ✓Die Verwendung von hochwertiger Lammerschulter oder Rinderchuck ergibt die zartesten und geschmackvollsten Ergebnisse.
- ✓Einige Variationen empfehlen das Hinzufügen einer Prise Zucker, um die Säure der getrockneten Limetten auszugleichen, dies ist jedoch optional.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gheymeh Bademjan: Gebackene Auberginenscheiben während der letzten 30 Minuten des Köchelns zum Eintopf hinzufügen.
- Gheymeh Nesar: Eine Spezialität aus Qazvin, diese Version wird oft mit Hackfleisch zubereitet und mit gebratenen Zwiebeln und Mandelstiften garniert.
- Vegetarischer Gheymeh: Das Fleisch weglassen und anstelle von Wasser Gemüsebrühe verwenden. Einige Rezepte fügen Pilze oder anderes Gemüse hinzu, um ihn sättigender zu machen.