Joojeh Kabab
Persian Saffron Chicken Kebabs
Joojeh Kabab, was übersetzt 'Hähnchen-Kebab' bedeutet, ist ein gefeiertes persisches Gericht, das für seine unglaublich zarten, saftigen Hähnchenstücke bekannt ist, die in einer lebendigen Mischung aus Safran, Joghurt, Zitrone und aromatischen Zutaten mariniert werden. Dieses beliebte Gericht verkörpert iranische Gastfreundschaft und ist ein Eckpfeiler festlicher Zusammenkünfte und alltäglicher Mahlzeiten, oft gegrillt, um eine köstliche rauchige Kruste zu erzielen.
🧂 Zutaten
- 800 g Hähnchenschenkel oder -brust ohne Knochen und Haut(In 2,5 bis 5 cm große Würfel geschnitten)
- 1 medium Safranfäden(Hohe Qualität wird empfohlen)
- 0.5 g Heißes Wasser(Zum Aufblühenlassen des Safrans)
- 2 tablespoons Eiswürfel(Optional, zur Intensivierung der Safranfarbe)
- 60 ml Gelbe Zwiebel(Fein gerieben oder püriert)
- 100 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt(Vollfett für mehr Cremigkeit empfohlen)
- 2 tablespoons Frischer Zitronensaft
- 1 teaspoon Olivenöl
- 1/2 teaspoon Kurkumapulver(freshly ground)
- 30 g Salz(Oder nach Geschmack, für die Marinade und zum Abschmecken)
- 8-10 Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Safran aufblühen lassen: Safranfäden mit einer Prise Zucker (optional) in einem Mörser und Stößel zerdrücken. In eine kleine hitzebeständige Schüssel geben. 3 Esslöffel heißes (nicht kochendes) Wasser darüber gießen. 10-15 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser leuchtend goldgelb wird. Für eine intensivere Farbe einen Eiswürfel zum Safranwasser geben und schmelzen lassen. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinade zubereiten: In einer großen Rührschüssel die geriebene Zwiebel, Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, 1,5 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verrühren. Falls verwendet, die aufgeblühte Safranflüssigkeit hinzufügen (ganze Fäden nach Belieben weglassen, viele lassen sie aber drin) und verrühren.
⏱️ 5 minutes - 3
Hähnchen marinieren: Die gewürfelten Hähnchenstücke zur Marinade geben. Mit den Händen die Marinade gründlich in das Hähnchen einmassieren, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen luftdichten Behälter umfüllen. Mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank marinieren und das Hähnchen auf halbem Weg einmal wenden.
⏱️ 6-24 hours - 4
Vorbereitung zum Grillen: Das Hähnchen etwa 30-60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Die marinierten Hähnchenstücke auf die vorbereiteten Spieße stecken und dabei einen kleinen Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Verbleibende Marinade entsorgen.
⏱️ 10 minutes - 5
Kebab grillen: Den Grill (Holzkohle oder Gas) auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200-230°C) vorheizen. Falls nötig, die Grillroste leicht einölen. Die Spieße auf den Grill legen. Etwa 7-8 Minuten pro Seite grillen, dabei regelmäßig wenden, bis das Hähnchen durchgegart, goldbraun und leicht angekohlt ist. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Bestreichen und Fertigstellen (optional): Während des Grillens können Sie eine Bestreich-Mischung zubereiten, indem Sie 2 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel zurückbehaltener Safran-Wasser und einem Spritzer Zitronensaft sanft schmelzen lassen. Diese Mischung in den letzten Minuten des Garens auf die Kebabs pinseln, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu erzielen.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Servieren: Nach dem Garen den Joojeh Kabab vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, traditionell mit Safranreis (Chelow), gegrillten Tomaten, frischen Kräutern oder Fladenbrot.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für das zarteste Hähnchen wird das Marinieren über Nacht sehr empfohlen. Der Joghurt und der Zitronensaft helfen, die Proteine abzubauen.
- ✓Das feine Reiben oder Pürieren der Zwiebel sorgt dafür, dass sie sich gut in die Marinade einfügt und das Hähnchen zart macht, ohne große Stücke zu hinterlassen.
- ✓Beim Grillen über Holzkohle wird die traditionelle Methode angewendet, bei der die Spieße direkt über die Glut gehängt werden, ohne Rost, um maximales Raucharoma zu erzielen und ein Anhaften zu verhindern.
- ✓Die Spieße nicht überladen; lassen Sie etwas Platz zwischen den Hähnchenstücken für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und Garung.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine scharfe Note eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer zur Marinade geben.
- Experimentieren Sie mit einer kleinen Menge Mayonnaise in der Marinade für zusätzliche Reichhaltigkeit und Zartheit.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von Paprika- oder Zwiebelstücken zu den Spießen neben dem Hähnchen.