Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Kabab Barg, was 'Blatt-Kebab' bedeutet, ist ein klassisches persisches Gericht, das für sein unglaublich zartes und geschmackvolles mariniertes Rinder- oder Lammfilet bekannt ist. Dieses Gericht, das auf jahrhundertealter kulinarischer Tradition beruht, ist ein Herzstück iranischer Gastfreundschaft und Feierlichkeiten und wird für seine feine Textur und sein aromatisches Grillaroma geschätzt.
🧂 Zutaten
- 600 g Rinderfilet oder Lammfilet(Etwa 900 g, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 medium Große Zwiebeln(Gerieben und der Saft abgetropft)
- 1 tsp Safranfäden(In 2 Esslöffeln heißem Wasser mindestens 10 Minuten aufgeblüht)
- 60 ml Olivenöl(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Limettensaft(Frisch gepresst)
- 1 tsp Knoblauch(Zerdrückt)
- 1/2 tsp Salz(Aufgeteilt: 1 Teelöffel für die Marinade, 0,5 Teelöffel zum Abschmecken)
- 50 g Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den abgetropften Zwiebelsaft, den aufgeblühten Safran (einschließlich des Wassers), Olivenöl, Limettensaft, zerdrückten Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu verbinden.
⏱️ 15 minutes - 2
Fleisch marinieren: Die dünn geschnittenen Fleischstücke in die Marinade geben und sicherstellen, dass jedes Stück gründlich bedeckt ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen und mindestens 8 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Fleisch zart wird.
⏱️ 5 minutes - 3
Fleisch zart machen (optional, aber empfohlen): Vor dem Aufspießen jede marinierte Fleischscheibe flach auf ein Schneidebrett legen. Mit der stumpfen Seite eines schweren Messers oder einem Fleischklopfer die Oberfläche des Fleisches sanft klopfen, um es weiter zu zart zu machen und eine gleichmäßigere Dicke zu erzielen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu zerreißen.
⏱️ 4-24 hours - 4
Fleisch aufspießen: Die marinierten und zart geklopften Fleischscheiben auf lange, flache Metallspieße fädeln. Die Scheiben flach legen und leicht überlappen lassen oder in einer sanften Wellenform anordnen, die einem Blatt ähnelt. Sicherstellen, dass das Fleisch relativ dicht beieinander liegt, aber nicht so eng, dass das gleichmäßige Garen behindert wird. An jedem Ende des Spießes einen kleinen Freiraum für die Handhabung lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Grill vorbereiten: Den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (ca. 200-230 °C). Bei einem Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze einstellen. Für das traditionelle Grillen die Spieße direkt über die heiße Glut legen, unterstützt durch Ziegelsteine oder ein erhöhtes Rostsystem, um sicherzustellen, dass das Fleisch das Rost nicht berührt.
⏱️ 8-12 minutes - 6
Kebabs grillen: Die aufgespießten Kebabs auf den vorgeheizten Grill legen. Etwa 6-8 Minuten pro Seite grillen und dabei häufig wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und ein Anbrennen zu verhindern. Das Fleisch sollte außen eine schöne Kruste entwickeln, während es innen zart und saftig bleibt. Wenn Tomaten gegrillt werden, diese auf einen separaten Spieß geben und zusammen mit dem Fleisch grillen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack hochwertigen Safran verwenden. Mindestens 10 Minuten in heißem Wasser aufblühen lassen, bevor er zur Marinade gegeben wird.
- ✓Das Reiben der Zwiebel und das Abtropfen des Saftes sind entscheidend für die Textur und den Geschmack der Marinade. Vermeiden Sie es, gehackte Zwiebeln direkt in die Marinade zu geben, da sie verbrennen können.
- ✓Wenn Sie keine flachen Metallspieße haben, können Sie normale Metallspieße verwenden, aber drehen Sie das Fleisch sehr häufig, damit es sich nicht dreht.
- ✓Das zu frühe Salzen der Marinade kann das Fleisch zäh machen. Einige traditionelle Rezepte empfehlen, es erst in den letzten 2 Stunden der Marinierzeit hinzuzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Marinade beinhalten einige Rezepte einen Esslöffel Naturjoghurt.
- Während Rinderfilet üblich ist, können auch Lammfilet oder sogar Hähnchenbrust verwendet werden, obwohl die Garzeiten variieren können.
- Einige Variationen enthalten einen Hauch sauren Traubensafts (Abghooreh) in der Bestreichsauce für einen säuerlichen Kontrast.