Morgh Zaferani(Morgh Zaferani (Safranhähnchen))
Persian Saffron Chicken
Morgh Zaferani, was Safranhähnchen bedeutet, ist ein geschätztes persisches Gericht, das für seine leuchtend goldene Farbe und seine aromatische Komplexität gefeiert wird. Dieses Gericht verkörpert die Eleganz der iranischen Küche und schmückt oft Tische bei besonderen Anlässen und festlichen Zusammenkünften und symbolisiert Gastfreundschaft und Tradition.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile (Oberschenkel oder Keulen)(Mit Knochen und Haut für reichhaltigeren Geschmack bevorzugt)
- 200 g Große gelbe Zwiebeln(1 fein geschnitten für die Sauce, 1 geviertelt zum anfänglichen Kochen)
- 0.5 tsp Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 large Tomatenmark(Thinly sliced.)
- 60 g Gemahlener Safran(In 3 Esslöffeln heißem Wasser aufgegossen)
- 3 tbsp Kurkumapulver(Freshly squeezed.)
- 1 tsp Zimtstange(Or to taste.)
- 0.5 tsp Lorbeerblatt(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen Zubereitung: Hähnchenteile in einen großen Topf mit der geviertelten Zwiebel und genügend kaltem Wasser geben, um sie zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Das Wasser wegschütten. Dieser erste Kochschritt hilft, das Hähnchen zu reinigen und Verunreinigungen zu entfernen. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, die geschnittene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Joghurt zum Marinieren verwendet wird, diesen mit etwas Safran und einer Prise Salz und Pfeffer vermischen, dann die Hähnchenteile damit überziehen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Anbraten und Sauce zubereiten: 1 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl geben und die geschnittenen Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 5-7 Minuten. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten lang kochen, bis es duftet und leicht nachgedunkelt ist. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Zimtstange, Lorbeerblatt, 2 Tassen Wasser, Zitronensaft und den aufgegossenen Safran hinzufügen. Die Mischung zum köcheln bringen.
⏱️ 3 hours to overnight - 3
Hähnchen schmoren: Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne fest verschließen und das Hähnchen mindestens 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten lang sanft schmoren lassen, oder bis das Hähnchen sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu trocken wird. In den letzten 5 Minuten Kochzeit die restlichen 1 Esslöffel Butter für mehr Reichhaltigkeit einrühren.
⏱️ 10 minutes - 4
Servieren: Morgh Zaferani wird traditionell mit persischem gedämpftem Reis (Polo) serviert, oft mit einer knusprigen Bodenschicht namens Tahdig. Das Hähnchen nach Belieben mit etwas mehr aufgegossenem Safran oder frischer Petersilie garnieren.
⏱️ 5 minutes - 5
Bake the chicken: Dot the chicken pieces with half of the butter (30g). Cover the baking dish tightly with aluminum foil. Bake in the preheated oven for 45 minutes.
⏱️ 45 minutes - 6
Brown the chicken: Remove the aluminum foil. Dot the chicken with the remaining butter (30g). Return the dish to the oven, uncovered, and continue baking for another 30-45 minutes, or until the chicken is cooked through, tender, and has a beautiful golden-brown color. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).
⏱️ 30-45 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the chicken from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and moist chicken. Serve hot, traditionally with fluffy Persian basmati rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Safrangeschmack und die beste Farbe den Safran aufgießen, indem die gemahlenen Fäden mindestens 10-15 Minuten in einer kleinen Menge heißem Wasser ziehen gelassen werden, bevor er dem Gericht zugegeben wird.
- ✓Die Verwendung von Hähnchenteilen mit Knochen und Haut ergibt ein geschmackvolleres und zarteres Ergebnis.
- ✓Die Menge an Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack anpassen. Einige Rezepte enthalten auch eine Prise Kardamom oder eine kleine Zimtstange für zusätzliche Geschmackstiefe.
- ✓Wenn die Sauce am Ende des Kochvorgangs zu dünn ist, können Sie das Hähnchen herausnehmen und die Sauce offen köcheln lassen, um sie zu reduzieren und einzudicken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe einer kleinen Menge geriebener Zwiebel zur Marinade für zusätzliche Zartheit.
- Eine Prise Zucker kann zur Sauce hinzugefügt werden, um die Säure des Zitronensafts und die Reichhaltigkeit des Tomatenmarks auszugleichen.