Dolma
Iraqi Stuffed Vegetables
Irakische Dolma ist ein beliebtes Gericht mit einer Vielzahl von Gemüse (wie Weinblätter, Zucchini, Auberginen, Paprika und Zwiebeln), gefüllt mit einer geschmackvollen Mischung aus Reis, Hackfleisch, Kräutern und Gewürzen, und dann in einer säuerlichen tomatenbasierten Brühe gekocht.
🧂 Zutaten
- 1 jar (approx. 500g) Weinblätter(gespült und getrennt)
- 4-6 medium Zucchini(ausgehöhlt)
- 2 small Aubergine(ausgehöhlt)
- 2-3 various colors Paprika(ausgehöhlt)
- 2-3 medium Zwiebeln(ausgehöhlt)
- 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 1.5 cups Rundkornreis(gespült)
- 1 cup Frische Petersilie(fein gehackt)
- 1/2 cup Frischer Dill(fein gehackt)
- 1/4 cup Frische Minze(fein gehackt)
- 2 medium Tomaten(fein gewürfelt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3-4 tbsp Granatapfelsirup
- 1/4 cup Zitronensaft
- 1/4 cup Olivenöl(plus mehr zum Beträufeln)
- 1 tsp Piment
- 1/2 tsp Zimt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 3-4 cups Wasser oder Brühe(zum Köcheln)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, den gespülten Reis, die gehackte Petersilie, den Dill, die Minze, die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, den Granatapfelsirup, den Zitronensaft, das Olivenöl, den Piment, den Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Gründlich verrühren, bis alles gut vermengt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. - 2
Das Gemüse vorbereiten: Wenn nicht bereits geschehen, Zucchini, Auberginen, Paprika und Zwiebeln aushöhlen und dabei etwa 0,5 cm dicke Wände lassen. Achten Sie darauf, den Boden nicht zu durchstechen.
💡 Profitipps: Das ausgehöhlte Gemüse für andere Verwendungen aufheben oder zum Eintopf hinzufügen. - 3
Das Gemüse füllen: Jedes Gemüse vorsichtig mit der Füllung befüllen, dabei locker packen, da der Reis sich ausdehnt. Nicht überfüllen.
💡 Profitipps: Lassen Sie oben etwas Platz für den Reis zum Ausdehnen. - 4
Die Weinblätter rollen: Ein Weinblatt flach hinlegen, die glänzende Seite nach unten. Eine kleine Menge Füllung nahe dem Stielende platzieren und die Seiten einschlagen, dann fest zur Spitze hin aufrollen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie die zartesten Blätter zum Rollen. - 5
Die Dolma anrichten: Den Boden eines großen, schweren Topfes mit einigen der ausgehöhlten Gemüsereste oder zusätzlichen Weinblättern auslegen, um Anhaften zu verhindern. Das gefüllte Gemüse und die gerollten Weinblätter eng schichtweise im Topf anordnen. Größeres Gemüse kann unten und kleineres oben platziert werden.
💡 Profitipps: Enges Schichten hilft den Dolma, ihre Form zu behalten. - 6
Die Kochflüssigkeit vorbereiten: In einer Schüssel Wasser oder Brühe, restliches Tomatenmark, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. Diese Flüssigkeit über die angerichteten Dolma gießen, sodass die Zutaten gerade bedeckt sind.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit nach Ihrem Geschmack abschmecken. - 7
Die Dolma garen: Einen hitzebeständigen Teller oder einen kleineren Topfdeckel direkt auf die Dolma legen, damit sie untergetaucht bleiben und sich nicht auflösen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis der Reis gar und das Gemüse zart ist.
💡 Profitipps: Das Köcheln sollte sehr sanft sein, kein starkes Sprudeln. - 8
Ruhen lassen und servieren: Die Dolma nach dem Garen etwa 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor der Topf vorsichtig auf eine große Servierplatte gestürzt wird. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Kombination der Kräuter ist entscheidend für den authentischen Geschmack der irakischen Dolma.
- ✓Granatapfelsirup verleiht ein wichtiges süß-saures Element.
- ✓Die Gemüsesorten nicht zu lange garen, sie sollten zart, aber nicht matschig sein.
- ✓Dieses Gericht wird oft einen Tag im Voraus zubereitet, da sich die Aromen wunderbar verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Dolma können zubereitet werden, indem das Fleisch weggelassen und die Menge an Reis und Gemüse erhöht wird.
- Manche Regionen fügen getrocknete Früchte wie Rosinen oder Aprikosen zur Füllung hinzu, um Süße zu erzielen.
- Ein Säuerungsmittel wie Sumak oder getrocknete Limetten kann zur Brühe hinzugefügt werden.