Beef and Stout Braised Lamb Shanks(Geschmorte Lammhaxen in Stout-Sauce)
Zarte Lammhaxen, langsam geschmort in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce aus irischem Stout, Wurzelgemüse und Kräutern. Ein deftiges und wohltuendes Gericht, perfekt für einen kalten Abend.
🧂 Zutaten
- 4 large Lammhaxen
- 0.5 cup Weizenmehl
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und gehackt)
- 2 medium Selleriestangen(gehackt)
- 4 minced Knoblauchzehen
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 bottle (12 oz) Irisches Stout (z.B. Guinness)
- 3 cups Rinderbrühe
- 4 sprigs Frische Thymianzweige
- 2 sprigs Frische Rosmarinzweige
- 1 leaf Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
💡 Profitipps: Ein vollständig vorgeheizter Ofen sorgt für gleichmäßiges Garen. - 2
Die Lammhaxen mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer flachen Schale Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammhaxen in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
💡 Profitipps: Das Wenden in Mehl hilft, eine geschmackvolle Kruste zu erzeugen und die Schmorflüssigkeit anzudicken. - 3
Olivenöl in einem großen Bräter oder einem ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammhaxen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie tief gebräunt sind. Die Haxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Gelegentlich umrühren und ca. 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind.
⏱️ 10 minutes💡 Profitipps: Beim Garen des Gemüses den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. - 5
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark unterrühren. Eine weitere Minute garen, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 6
Das irische Stout und die Rinderbrühe angießen und dabei den Boden des Topfes loskratzen, um alle braunen Röststoffe zu lösen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines hochwertigen Stouts verstärkt den Geschmack der Schmorflüssigkeit. - 7
Die angebratenen Lammhaxen zurück in den Topf geben. Thymianzweige, Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Höhe der Haxen reichen; bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Haxen teilweise untergetaucht sind, um ein gleichmäßiges Schmoren zu gewährleisten. - 8
Den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lamm mit einer Gabel zerfällt und vom Knochen fällt.
⏱️ 3-3.5 hours - 9
Die Lammhaxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den überschüssigen Fettfilm von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit abschöpfen. Die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entsorgen.
💡 Profitipps: Wenn die Flüssigkeit einige Minuten ruht, bevor Sie den Schaum abnehmen, kann sich das Fett leichter an der Oberfläche sammeln. - 10
Wenn eine dickere Sauce gewünscht wird, die Schmorflüssigkeit bei mittlerer Hitze auf dem Herd köcheln lassen, bis sie auf die gewünschte Konsistenz eingekocht ist. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Das Einkochen der Sauce konzentriert die Aromen. - 11
Die Lammhaxen zurück in die Sauce geben, um sie aufzuwärmen. Heiß servieren und die Sauce und das Gemüse über die Haxen löffeln.
💡 Profitipps: Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie einen Esslöffel Worcestershire-Sauce zur Schmorflüssigkeit geben.
- ✓Dieses Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Aromen verbinden sich über Nacht wunderbar. Langsam auf dem Herd oder im Ofen aufwärmen.
- ✓Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, knuspriges Brot oder gedünstetes grünes Gemüse.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Pilze (Champignons oder Shiitake) zusammen mit dem anderen Gemüse hinzu, um eine erdige Tiefe zu erzielen.
- Für eine süße Note können Sie eine gewürfelte Pastinake oder einen Esslöffel braunen Zucker zur Schmorflüssigkeit hinzufügen.