Cork Lamb and Root Vegetable Pie(Lamm- und Wurzelgemüsepastete nach Cork-Art)
Eine herzhafte und geschmackvolle Pastete mit zarter Lammkeule, langsam geschmort mit einer Mischung aus Wurzelgemüse in einer reichhaltigen, würzigen Soße, abgedeckt mit einem goldbraunen, blättrigen Pastetenteig. Dieses Gericht ist inspiriert von den deftigen kulinarischen Traditionen der Grafschaft Cork.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(ohne Knochen, in ca. 5 cm große Würfel geschnitten)
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und gehackt)
- 2 medium Pastinaken(geschält und gehackt)
- 2 medium Staudensellerie(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 750 ml Rinder- oder Lammfond
- 200 ml Rotwein
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 sprigs Frische Thymianzweige
- 1 leaf Lorbeerblatt
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 500 g Mürbeteig(fertig gekauft oder selbstgemacht)
- 1 large Ei(verquirlt, für den Eistreiche)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 2
Die Lammwürfel mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- 3
Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten und anschließend beiseite stellen.
- 4
Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und Sellerie in den Topf geben. Ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- 5
Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und 1 Minute lang duftend mitbraten.
- 6
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen.
- 7
Das Lamm wieder in den Topf geben. Rinder- oder Lammfond, Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 8
Den Topf verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. 2 Stunden garen oder bis das Lamm zart ist.
- 9
Aus dem Ofen nehmen. Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dünn ist, auf dem Herd einkochen lassen.
- 10
Die Backofentemperatur auf 200°C (Ober-/Unterhitze) erhöhen.
⏱️ 10 minutes - 11
Eine Pastetenform mit der Hälfte des Mürbeteigs auskleiden. Die Lamm- und Gemüsefüllung hineingeben.
- 12
Mit dem restlichen Mürbeteig bedecken, die Ränder verschließen und ein paar Einschnitte in die Oberseite schneiden. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- 13
25-30 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammfond anstelle von Rinderfond verwenden.
- ✓Sicherstellen, dass das Lamm gut angebraten ist, um den Geschmack zu maximieren.
- ✓Wenn die Zeit knapp ist, kann fertiger Mürbeteig verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Handvoll gehackte Pilze zusammen mit dem anderen Gemüse hinzufügen.
- Für eine käsige Kruste vor dem Backen geriebenen Cheddar-Käse über den Teig streuen.