Craicic Lamb and Root Vegetable Stew(Eintopf mit Lammfleisch und Wurzelgemüse)
Ein herzhafter und aromatischer Lammfleischeintopf, der langsam mit einer Mischung aus Wurzelgemüse und einem Hauch irischem Stout für Tiefe gekocht wird. 'Craicic' ist ein informeller irischer Begriff für gute Zeiten und gute Gesellschaft und spiegelt den Geist dieses wohltuenden Gerichts wider.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammerschulter(in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 50 g Allzweckmehl
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und grob gehackt)
- 2 medium Pastinaken(geschält und grob gehackt)
- 500 g Kartoffeln(geschält und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 500 ml Irisches Stout
- 500 ml Rinder- oder Lammfond
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 sprigs Frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frische Petersilie(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammfleischstücke mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
💡 Profitipps: Dies sorgt für ein gutes Anbraten und hilft, den Eintopf einzudicken. - 2
Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten, dabei den Topf nicht überfüllen. Das Lammfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Pastinaken in den Topf geben. Kochen, bis sie weich sind, und dabei alle braunen Krümel vom Boden lösen.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark unterrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 5
Das irische Stout und den Fond angießen, zum Köcheln bringen und den Boden des Topfes abschaben, um die Röstaromen zu lösen.
💡 Profitipps: Dies verleiht eine reiche Geschmackstiefe. - 6
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Den Eintopf sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und in einen vorgeheizten Backofen bei 160°C (320°F) stellen.
⏱️ 2 hours - 8
Nach 2 Stunden die gehackten Kartoffeln zum Eintopf geben. Weiter kochen lassen, abgedeckt, bis das Lammfleisch zart und die Kartoffeln gar sind.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wenn der Eintopf zu dünn ist, kann er einige Minuten ohne Deckel köcheln, um ihn einzudicken.
💡 Profitipps: Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie den Deckel in den letzten 15-20 Minuten des Garens abnehmen. - 10
Heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie.
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzliche Zartheit das Lammfleisch über Nacht im Stout marinieren.
- ✓Wenn kein irisches Stout verfügbar ist, kann ein dunkles Ale oder Porter verwendet werden.
- ✓Das Wurzelgemüse kann je nach Saison und Vorliebe variiert werden; Sellerie oder Kohlrübe sind gute Ergänzungen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Esslöffel Worcestershiresauce für einen zusätzlichen Umami-Kick hinzu.
- In der letzten Stunde des Kochens eine Handvoll Graupen unterrühren, um zusätzliche Textur zu erhalten.