Dublin Coddle
Dublin Coddle ist ein herzhaftes, traditionelles irisches Eintopfgericht, das seinen Ursprung in den Arbeitervierteln Dublins hat. Es besteht aus Schichten von Würstchen, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln, die langsam in Brühe gekocht werden, um eine tief beruhigende und geschmackvolle Mahlzeit zu kreieren. Historisch gesehen war es eine praktische Methode, um übrig gebliebene Zutaten zu verwerten, und wurde oft donnerstags zubereitet, bevor die katholische Tradition des Fleischverzichts am Freitag begann.
🧂 Zutaten
- 8 Dicker Speck(in 2,5 cm große Stücke gewürfelt)
- 8 Schweinefleischwürste(vorzugsweise irische Bangers, in 4 cm große Stücke geschnitten)
- 1 kg Gelbe Zwiebeln(in 1 cm dicke Ringe geschnitten)
- 2 Knoblauch(fein gehackt)
- 500 ml Russet-Kartoffeln(geschält und in 1 cm dicke Scheiben oder 5 cm große Stücke geschnitten)
- 1/2 cup Hühnerbrühe(oder eine Kombination aus Brühe und irischem Stout)
- for serving Frische Petersilie(gehackt, plus extra zum Garnieren)
- to taste Salz(nach Geschmack)
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen vorheizen und Speck vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C vor. Kochen Sie in einem großen, schweren Dutch Oven oder einem ofenfesten Topf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze goldbraun und lassen Sie ihn sein Fett abgeben. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Lassen Sie etwa 2 Esslöffel Speckfett im Topf zurück.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Würste anbraten: Geben Sie die Schweinefleischwurststücke in das heiße Speckfett im Dutch Oven. Braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart sein. Nehmen Sie die Würste heraus und stellen Sie sie zum Speck beiseite.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Aromaten anbraten: Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln zusammen mit dem restlichen Speckfett in den Topf. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich werden und leicht goldbraun sind, etwa 5-7 Minuten. Rühren Sie den gehackten Knoblauch ein und kochen Sie ihn weitere 1-2 Minuten, bis er duftet, achten Sie darauf, ihn nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Ablöschen (optional) und Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie bei Verwendung die Tasse irisches Stout oder Bier ein und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um alle braunen Ablagerungen zu lösen. Lassen Sie es eine Minute köcheln. Geben Sie dann die Hühnerbrühe (und gegebenenfalls zusätzliches Stout, wenn es nicht zum Ablöschen verwendet wurde) hinzu. Wenn Sie kein Bier verwenden, geben Sie einfach die gesamte Hühnerbrühe hinzu. Würzen Sie die Flüssigkeit mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack, bedenken Sie dabei, dass Speck und Würste bereits salzig sind.
⏱️ 2 hours - 5
Zutaten schichten: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Beginnen Sie, die Zutaten im Dutch Oven zu schichten. Beginnen Sie mit der Hälfte der geschnittenen oder gehackten Kartoffeln auf dem Boden. Bestreuen Sie diese mit etwas Salz und Pfeffer. Darauf geben Sie die Hälfte der angebratenen Zwiebeln und des Knoblauchs, die Hälfte des gekochten Specks und die Hälfte der Würste. Verteilen Sie die Hälfte der gehackten Petersilie über diese Schicht. Wiederholen Sie die Schichten mit den restlichen Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Speck, Würsten und Petersilie. Geben Sie jetzt die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu, falls verwendet.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität Ihrer Würste und Ihres Specks beeinflusst den endgültigen Geschmack erheblich, wählen Sie daher hochwertige Schweinefleischwürste (wie irische Bangers) und dicken Speck.
- ✓Während traditioneller Coddle nur Salz, Pfeffer und Petersilie verwendet, können Lorbeerblätter und Thymian subtile Geschmacksnuancen hinzufügen, ohne zu weit von der Authentizität abzuweichen.
- ✓Den Topf nicht überfüllen; die Zutaten sollten größtenteils bedeckt sein, aber nicht darin schwimmen. Der langsame Kochprozess setzt Feuchtigkeit frei.
- ✓Wenn Sie eine reichhaltigere Brühe bevorzugen, können Sie einen Teil oder die gesamte Hühnerbrühe durch Rinderbrühe, Schinkenbrühe oder sogar eine gute Qualitätsbrühe ersetzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen tieferen, malzigeren Geschmack ersetzen Sie 1 Tasse der Hühnerbrühe durch ein gutes irisches Stout oder dunkles Bier.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Gerste für zusätzliche Textur; rühren Sie 1/2 Tasse Perlgraupen mit der Brühe ein.
- Für ein leicht anderes Geschmacksprofil kann ein Esslöffel Apfelessig mit der Brühe hinzugefügt werden, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.