Irish Lamb and Root Vegetable Pot Roast(Irischer Lammbraten im Topf mit Wurzelgemüse)
Ein herzhafter und wohltuender Braten mit zarter Lammkeule, langsam geschmort mit einer Mischung aus traditionellem irischem Wurzelgemüse in einer reichen, würzigen Soße.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule(mit oder ohne Knochen, gebunden)
- 4 medium Karotten(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 3 medium Pastinaken(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 1 medium Kohlrübe (Steckrübe)(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(geviertelt)
- 4 cloves Knoblauch(angedrückt)
- 500 ml Rinder- oder Lammfond
- 200 ml Rotwein(optional, für intensiveren Geschmack)
- 2 tbsp Worcestershiresauce
- 3 sprigs Frischer Thymian
- 1 sprig Frischer Rosmarin
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft/Stufe 3) vorheizen.
💡 Profitipps: Eine niedrigere Temperatur sorgt für zartes Fleisch. - 2
Die Lammkeule abtupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Abtupfen des Fleisches hilft beim besseren Anbraten. - 3
Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm von allen Seiten kräftig anbraten, bis es tiefbraun ist.
⏱️ 8-10 minutes💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Chargen anbraten. - 4
Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Kohlrübe und Knoblauch in den Topf geben. 5-7 Minuten lang braten, bis sie leicht weich sind.
⏱️ 7 minutes - 5
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren. 1-2 Minuten lang garen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
⏱️ 2 minutes - 6
Nach und nach den Rotwein (falls verwendet) unterrühren und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um den Bratensatz zu lösen. Kurz aufkochen lassen und leicht reduzieren lassen.
⏱️ 2 minutes - 7
Den Fond und die Worcestershiresauce angießen. Die Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen. Alles zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um das Lamm zur Hälfte zu bedecken. - 8
Das Lamm zurück in den Topf legen und zwischen das Gemüse betten. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Deckel gut schließt, um die Feuchtigkeit zu halten. - 9
Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 3 Stunden garen, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
⏱️ 3 hours💡 Profitipps: Überprüfen Sie die Flüssigkeitsmenge nach der Hälfte der Garzeit und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Fond oder Wasser hinzu. - 10
Das Lamm aus dem Topf nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten oder zerzupft wird. Kräuterzweige entfernen.
⏱️ 15 minutes - 11
Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Kochflüssigkeit abschöpfen. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Wenn die Soße zu dünn ist, können Sie sie auf dem Herd langsam einköcheln lassen.
💡 Profitipps: Ein Schaumlöffel ist nützlich zum Abschöpfen von Fett. - 12
Das Lamm mit dem Wurzelgemüse und viel Soße servieren.
💡 Profitipps: Schmeckt hervorragend zu Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack das Lamm über Nacht in Rotwein mit Kräutern und Knoblauch marinieren, bevor es angebraten wird.
- ✓Wenn Sie keinen Rotwein haben, können Sie mehr Fond oder einen Schuss Balsamico-Essig für Säure verwenden.
- ✓Dieses Gericht profitiert davon, einen Tag im Voraus zubereitet zu werden; die Aromen verbinden sich über Nacht wunderbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Sellerieknolle oder weiße Rüben hinzu.
- Für eine leichte Süße fügen Sie der Soße einen Esslöffel Honig oder braunen Zucker hinzu.
- Rühren Sie in der letzten Stunde der Kochzeit eine Handvoll Perlgerste oder Haferflocken ein, um eine dickere, eintopfähnliche Konsistenz zu erhalten.