Israeli Sweet Cheese Pastry(Israelische Süßkäse-Pastete)
M'tabbak
Eine köstliche Süßspeise mit blättrigen Schichten, gefüllt mit einer cremigen, leicht süßen Käsemasse. Beträufelt mit Sirup und oft mit Pistazien garniert, ist M'tabbak ein beliebter Genuss, besonders in Jerusalem.
🧂 Zutaten
- 0.5 sheet Blätterteig(ca. 12x28 cm, aufgetaut)
- 300 g Akkawi Käse(entsalzt und gut abgetropft, zerbröselt)
- 1 tablespoon Kristallzucker(für die Füllung)
- 3 tablespoons Ungesalzene Butter(geschmolzen, zum Bestreichen)
- 1 cup Wasser(für den Sirup)
- 1 cup Kristallzucker(für den Sirup)
- 0.25 teaspoon Orangenblütenwasser(oder nach Geschmack)
- 2 teaspoons Zitronensaft
- 2 tablespoons Gehackte Pistazien(zur Garnitur (optional))
- 1 teaspoon Schwarzkümmelsamen(zur Garnitur (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sirup zubereiten: In einem Topf 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser und Zitronensaft einrühren. Beiseite stellen zum Abkühlen.
- 2
Füllung zubereiten: In einer Schüssel den zerbröselten Akkawi Käse mit 1 Esslöffel Kristallzucker vermischen. Gut verrühren.
- 3
Ofen auf 200°C vorheizen. Ein großes Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
💡 Profitipps: Ein gut gefettetes oder ausgelegtes Backblech verhindert Anhaften. - 4
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig zu einem Rechteck von etwa 18x32 cm ausrollen. Das Rechteck horizontal in drei gleiche Teile schneiden, dann jeden Teil in zwei Quadrate schneiden, insgesamt sechs Quadrate. Jedes Quadrat etwas dünner ausrollen.
💡 Profitipps: Schnell mit Blätterteig arbeiten, um ihn kalt zu halten. - 5
Die Oberfläche jedes Teigquadrats leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Etwa 3-4 Esslöffel der Käsemischung in die Mitte jedes Quadrats geben und einen Rand von etwa 5 cm lassen.
- 6
Den Teig falten, um die Füllung zu umschließen. Sie können die Ecken einschlagen, um eine Umschlagform zu erzeugen, oder diagonal zu einem Dreieck falten und die Ränder durch Andrücken mit den Fingern oder einer Gabel verschließen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Ränder gut verschlossen sind, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern. - 7
Die vorbereiteten Pasteten auf das Backblech legen. Die Oberseiten mit geschmolzener Butter bestreichen.
💡 Profitipps: Für eine zusätzliche goldbraune Kruste können Sie die Oberseite vor der Butter mit einem Ei bestreichen. - 8
10-13 Minuten backen, oder bis die Pasteten goldbraun und aufgegangen sind.
💡 Profitipps: Behalten Sie sie im Auge, da Blätterteig schnell bräunen kann. - 9
Aus dem Ofen nehmen. Großzügig mit dem vorbereiteten Sirup beträufeln. Nach Belieben mit gehackten Pistazien und Schwarzkümmelsamen garnieren.
💡 Profitipps: Warm servieren für die beste Textur.
💡 Profitipps
- ✓Akkawi Käse ist ein milder, leicht salziger Weißkäse, der im Nahen Osten verbreitet ist. Wenn er nicht erhältlich ist, kann eine Mischung aus Mozzarella und Feta verwendet werden, obwohl der Geschmack dann anders sein wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Käse gut abgetropft und trocken getupft ist, um eine matschige Pastete zu vermeiden.
- ✓Das Orangenblütenwasser verleiht dem Sirup eine traditionelle blumige Note; passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Käsefüllung eine Prise Zimt oder Kardamom für zusätzliche Wärme hinzu.
- Verwenden Sie für ein anderes Geschmacksprofil eine Mischung aus Ricotta- und Mozzarellakäse.
- Wenn Sie eine weniger süße Pastete bevorzugen, reduzieren Sie die Menge des Sirups oder lassen Sie das Orangenblütenwasser weg.