👨‍🍳 Zubereitung

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   Risotto-Basis zubereiten: In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen. Den Arborio-Reis unterrühren und 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner glasig erscheinen. Falls verwendet, den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis er verdampft ist. Nach und nach die erwärmte Brühe schöpflöffelweise hinzufügen und einrühren, bis jede Flüssigkeitszugabe aufgesogen ist, bevor die nächste folgt. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis al dente und die Mischung cremig ist, ca. 18-20 Minuten. Den geriebenen Parmesan, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer unterrühren. Das Risotto auf ein Backblech oder eine große Platte geben und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

   ⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling
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   Ragù-Füllung zubereiten: Während das Risotto abkühlt, das Ragù zubereiten. In einem separaten Topf das Rinderhackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten. Überschüssiges Fett abgießen. Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute anrösten. Die passierten Tomaten angießen, die aufgetauten Erbsen hinzufügen und mit dem restlichen 0,5 TL Salz und Pfeffer würzen. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Das Ragù vollständig abkühlen lassen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Arancini formen: Eine Panierstation mit drei flachen Tellern vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Die Hände mit Wasser anfeuchten, um Anhaften zu verhindern. Etwa 1/4 Tasse des gekühlten Risottos nehmen und in der Handfläche zu einer Scheibe flachdrücken. Etwa 1 Esslöffel der Ragù-Füllung und ein paar Mozzarellawürfel in die Mitte geben. Das Risotto vorsichtig um die Füllung falten, darauf achten, dass es vollständig umschlossen ist, und zu einer kompakten Kugel von etwa 5 cm Durchmesser formen. Mit dem restlichen Risotto und der Füllung wiederholen. Die geformten Kugeln auf einen sauberen Teller oder ein Backblech legen.

   ⏱️ 30 minutes
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   Arancini panieren: Jede Risottokugel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in das verquirlte Ei tauchen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Zum Schluss im Paniermehl wälzen und leicht andrücken, damit es haftet. Die panierten Arancini zurück auf den Teller oder das Backblech legen. Für beste Ergebnisse die panierten Arancini vor dem Frittieren mindestens 30 Minuten kühlen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Arancini frittieren: Etwa 5-7 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 175°C erhitzen. Vorsichtig ein paar Arancini gleichzeitig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 6-8 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und an allen Seiten knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel die Arancini aus dem Öl nehmen und auf einem Kuchengitter über Küchentüchern abtropfen lassen.

   ⏱️ 15-20 minutes (in batches)
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   Servieren: Arancini schmecken am besten sofort, wenn sie heiß und knusprig sind. Sie können pur serviert oder mit einer Seite Marinara-Sauce zum Dippen gereicht werden.

   ⏱️ 5 minutes