Supplì al Telefono
Supplì al Telefono, was 'Supplì nach Telefonart' bedeutet, sind ein beliebter römischer Streetfood-Snack. Diese frittierten Reisbällchen sind traditionell mit einer reichhaltigen Tomaten-Fleischsoße gefüllt und enthalten im Kern schmelzenden Mozzarella, der beim Auseinanderziehen einer Telefon-Schnur ähnelt. Sie repräsentieren eine köstliche Weiterentwicklung der italienischen "cucina povera", bei der bescheidene Reste in einen festlichen Snack verwandelt werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Arborio- oder Carnaroli-Reis(ca. 400g)
- 100 g Passata (Tomatenpüree)(ca. 480ml)
- 2 Mageres Rinderhackfleisch(ca. 115g)
- 100 g Kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt(For the first dredging.)
- 200 g Knoblauch, gehackt(For the final coating. Panko can also be used for extra crispiness.)
- 1 liter Getrocknete Steinpilze, rehydriert und fein gehackt(optional, ca. 15g)
- to taste Hühnerbrühe oder Wasser(ca. 950ml)
- to taste Ungesalzene Butter(ca. 55g, geteilt)
- 100 g Parmigiano-Reggiano, fein gerieben(ca. 50g)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tomaten-Fleischsoße zubereiten: In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen. Die Hitze leicht erhöhen und das Hackfleisch sowie die gehackten Steinpilze (falls verwendet) hinzufügen. Unter Rühren mit einem Löffel braten, bis das Fleisch gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen. Die Passata und 1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Soße sollte deutlich eindicken.
⏱️ 5 minutes - 2
Risotto kochen: Während die Soße köchelt, den Reis zubereiten. In einem separaten großen Topf 3 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Arborio- oder Carnaroli-Reis und 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Reis al dente ist (bissfest, aber noch leicht Kern), ca. 15-20 Minuten. Er sollte sehr dick und cremig sein. Wenn er zu trocken wird, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Den geriebenen Parmigiano-Reggiano und den gehackten Basilikum (falls verwendet) unterrühren.
⏱️ 20 minutes - 3
Risotto und Soße vermengen: Sobald der Reis gar ist und die Tomaten-Fleischsoße eingedickt ist, die Soße vorsichtig unter das Risotto rühren, bis alles gut vermischt und gleichmäßig gefärbt ist. Vom Herd nehmen und die Mischung ca. 10-15 Minuten abkühlen lassen. 2 der leicht verquirlten Eier unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Dies hilft, den Reis zu binden.
⏱️ 10 minutes (plus chilling time) - 4
Risotto-Mischung kalt stellen: Die abgekühlte Risotto-Mischung gleichmäßig auf einem großen Backblech oder in einer flachen Schale verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, bis sie vollständig durchgekühlt und fest ist. Dieser Schritt ist entscheidend für eine einfache Formgebung.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Supplì formen: Eine kleine Schüssel Wasser vorbereiten, um die Hände feucht zu halten, damit der Reis nicht kleben bleibt. Etwa 2-3 Esslöffel der gekühlten Risotto-Mischung nehmen und in der Handfläche flach drücken. In die Mitte einen Mozzarella-Würfel legen. Den Mozzarella vorsichtig mit dem Reis umschließen und zu einer ovalen oder länglichen Ei-Form formen, dabei darauf achten, dass der Käse vollständig eingeschlossen ist. Mit der restlichen Risotto-Mischung und dem Mozzarella wiederholen. Die geformten Supplì auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
Supplì panieren: Drei flache Teller aufstellen: einer mit Mehl, einer mit den restlichen 2 leicht verquirlten Eiern und einer mit Semmelbröseln. Jeden Supplì zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in das verquirlte Ei tauchen, bis er vollständig bedeckt ist. Zum Schluss großzügig in den Semmelbröseln wälzen und leicht andrücken, damit sie haften. Für eine extra knusprige Kruste den Vorgang mit Ei und Semmelbröseln wiederholen, um eine doppelte Schicht zu erzielen. Die panierten Supplì zurück auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit die Panade fest wird.
⏱️ 2 minutes per batch
💡 Profitipps
- ✓Für eine einfachere Formgebung die Hände beim Formen der Supplì leicht einölen oder anfeuchten.
- ✓Eine doppelte Panade aus Semmelbröseln ergibt eine stabilere Kruste, die beim Frittieren weniger leicht bricht und sicherstellt, dass der Käse eingeschlossen bleibt.
- ✓Wenn Sie kein Rinderhackfleisch haben, können Sie auch anderes Hackfleisch wie Kalbfleisch oder eine Mischung verwenden oder für eine vegetarische Variante ganz auf Fleisch verzichten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Risotto-Mischung vor dem Formen gut gekühlt ist; das erleichtert die Handhabung und verhindert, dass sie auseinanderfällt.
- ✓Frittieren Sie die Supplì in Chargen, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten, was entscheidend für eine knusprige Außenseite ist, ohne das Innere zu übergaren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Supplì: Lassen Sie das Rinderhackfleisch und die Steinpilze weg und erhöhen Sie die Menge der Tomaten-Passata für eine reichhaltigere, fleischlose Soße.
- Käse-Supplì: Geben Sie kleine Würfel von Provolone oder Scamorza-Käse zusammen mit dem Mozzarella hinzu, für einen komplexeren, rauchigen Geschmack.
- Scharfe Supplì: Geben Sie eine Prise Chiliflocken oder fein gehackte frische Chili zur Tomatensoße, während sie köchelt, für eine leichte Schärfe.
- Gebackene Supplì: Für eine leichtere Variante die panierten Supplì mit Olivenöl bestreichen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.