Involtini di Carne alla Siciliana
Involtini di Carne alla Siciliana sind ein typisches sizilianisches Gericht, das das reiche kulinarische Erbe der Insel widerspiegelt, eine Mischung aus mediterranen und arabischen Einflüssen. Diese „kleinen Röllchen“ bestehen aus dünn geschnittenem Fleisch, typischerweise Rind- oder Kalbfleisch, das mit einer schmackhaften Füllung umhüllt und je nach regionalen und familiären Traditionen unterschiedlich zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 6 slices Dünn geschnittenes Rinder- oder Kalbfleisch(ca. 3 mm dick, etwa 16-20 Scheiben)
- 100 g Olivenöl(geteilt)
- 50 g Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 50 g Knoblauch(gehackt)
- 50 g Semmelbrösel(vorzugsweise geröstet oder Panko)
- 2 tbsp Pinienkerne(leicht geröstet)
- 1 clove Rosinen(10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, dann abgetropft)
- 3 tbsp Geriebener Pecorino Romano oder Parmesan(For browning and sautéing.)
- 1 medium Frische Petersilie(gehackt)
- 500 ml Salz(oder nach Geschmack)
- 100 ml Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- to taste Lorbeerblätter(frisch)
- to taste Rote Zwiebel(in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 12-18 Provolone(dünn geschnitten oder gerieben (optional, für zusätzliche Reichhaltigkeit))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, geröstete Pinienkerne, abgetropfte Rosinen, geriebenen Käse, gehackte Petersilie, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen, bis eine zusammenhängende Füllung entsteht. Falls Provolone verwendet wird, diesen fein würfeln und zur Mischung geben.
⏱️ 10 minutes - 2
Fleisch vorbereiten: Die dünn geschnittenen Fleischscheiben auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Falls die Scheiben noch nicht dünn genug sind, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz vorsichtig plattieren, bis sie etwa 3 mm dick sind. Darauf achten, das Fleisch nicht zu zerreißen.
⏱️ 10 minutes - 3
Involtini zusammenrollen: Jede Fleischscheibe leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Ein bis zwei Esslöffel der Füllung gleichmäßig auf einem Ende jeder Fleischscheibe verteilen und einen kleinen Rand lassen. Das Fleisch fest aufrollen und dabei die Seiten einklappen, um die Füllung zu umschließen. Jeden Involtini mit Zahnstochern oder Küchengarn sichern.
⏱️ 15 minutes - 4
Involtini anbraten: 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Involtini vorsichtig in das heiße Öl geben, gegebenenfalls in Chargen, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Die angebratenen Involtini aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 5
Aromaten anbraten: In derselben Pfanne die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die gehackte gelbe Zwiebel zugeben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Die roten Zwiebelringe und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
⏱️ 7 minutes - 6
Schmoren und garen: Die angebratenen Involtini zusammen mit den Zwiebeln und Lorbeerblättern zurück in die Pfanne geben. Wenn die Pfanne trocken erscheint, können Sie einen Schuss Wasser oder Weißwein (ca. 60 ml) hinzufügen. Die Pfanne abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und ca. 25-30 Minuten sanft schmoren lassen, oder bis das Fleisch zart und gar ist. Alternativ können Sie die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für die gleiche Zeit stellen.
⏱️ 3 minutes - 7
Servieren: Vor dem Servieren die Zahnstocher oder das Küchengarn entfernen. Involtini di Carne alla Siciliana schmecken heiß serviert, mit dem Bratensaft darüber geträufelt, oder bei Raumtemperatur.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Füllung können Sie eine kleine Menge fein gewürfelten gekochten Schinken oder einen Esslöffel gehackte sizilianische grüne Oliven hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keine frischen Lorbeerblätter haben, können getrocknete verwendet werden, aber reduzieren Sie die Menge auf 2-3, da sie intensiver sind.
- ✓Um sicherzustellen, dass das Fleisch zart wird, ist es entscheidend, es dünn zu klopfen und es während des Schmorvorgangs nicht zu lange zu garen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige traditionelle Rezepte beinhalten eine leichte Panade aus Semmelbröseln auf der Außenseite der Involtini vor dem Anbraten für zusätzliche Knusprigkeit.
- Für ein saftigeres Gericht können Sie ca. 120 ml passierte Tomaten oder zerkleinerte Tomaten zusammen mit den Zwiebeln und Lorbeerblättern in die Pfanne geben und so eine leichte Tomatensoße für die Involtini zum Schmoren kreieren.