👨‍🍳 Zubereitung

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   Hefe-Mischung vorbereiten: In einer kleinen Schüssel das warme Wasser (ca. 40-46°C / 105-115°F) mit der Trockenhefe und 1 Teelöffel Kristallzucker vermischen. Wenn Sie Instanthefe verwenden, können Sie den Schritt mit Milch und warmem Wasser überspringen und sie später direkt mit dem Mehl vermischen. Lassen Sie die Mischung etwa 5-10 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, können Sie die Milch erwärmen und hier hinzufügen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Ersten Teig (Biga/Vorteig) herstellen: In einer großen Rührschüssel 200 g des Brotmehls mit der schaumigen Hefemischung vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist und ein ungleichmäßiger Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12-16 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dieser Vorteig entwickelt Geschmack und Struktur.

   ⏱️ 12-18 hours
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   Früchte vorbereiten: Während der Vorteig ruht, die Rosinen, die kandierte Orangenschale, die kandierte Zitronatenschale, die Orangenschale und die Zitronenschale in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Nach Belieben können Sie die Rosinen etwa 30 Minuten in einem Esslöffel Rum oder warmem Wasser einweichen, um sie aufzuquellen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, bevor sie zum Teig gegeben werden.

   ⏱️ 15 minutes
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   Hauptteig zubereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken die restlichen 400 g Brotmehl, den restlichen Kristallzucker und das Salz vermengen. Den ruhenden Vorteig (Biga) zur Rührschüssel geben. Die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich die Zutaten gerade zu verbinden beginnen.

   ⏱️ 25 minutes kneading + 2-3 hours rising
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   Butter einarbeiten: Die weiche Butter nach und nach, esslöffelweise, zum Teig geben, während die Küchenmaschine auf niedriger Stufe läuft. Stellen Sie sicher, dass jede Butterzugabe eingearbeitet ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Dieser Vorgang kann mehrere Minuten dauern. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf mittel-niedrig erhöhen und etwa 10-15 Minuten kneten, oder bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Er sollte den "Fenstertest" bestehen (ein kleines Stück kann dünn ausgezogen werden, ohne zu reißen).

   ⏱️ 20 minutes
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   Früchte hinzufügen und zweite Gare: Die vorbereitete Fruchtmischung vorsichtig mit einem Spatel oder bei niedriger Geschwindigkeit in der Küchenmaschine unter den Teig heben. Der Teig wird klebrig sein. Den Teig in eine leicht geölte, große Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (ca. 24-27°C / 75-80°F) für 3-4 Stunden gehen lassen, oder bis er sich fast verdoppelt hat.

   ⏱️ 2-4 hours rising
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   Formen und letzte Gare: Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Achten Sie darauf, ihn nicht zu stark zu entlüften. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, indem Sie die Ränder vorsichtig zur Mitte falten. Legen Sie den Teig in eine gefettete 18 cm (7 Zoll) Panettone-Form oder eine hohe, gerade Kuchenform, die mit Backpapier ausgelegt ist, wobei das Papier über den Rand hinausreichen sollte. Lose mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken.

   ⏱️ 4-8 hours proofing
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   Lassen Sie den Panettone weitere 4-6 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er etwa 2,5-4 cm über den Rand der Form hinaus aufgegangen ist. Dies ist eine entscheidende Gärungsphase.

   ⏱️ 50-60 minutes
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   Panettone backen: Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Kurz vor dem Backen die Oberseite des aufgegangenen Teigs vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein flaches 'X' auf die Oberseite des Panettone ritzen.

   ⏱️ 4-6 hours