👨‍🍳 Zubereitung

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   Teigzubereitung: In einer großen Schüssel das Wasser und das Salz vermischen, bis das Salz vollständig aufgelöst ist. Die Hefe hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis sie eingearbeitet ist. Nach und nach etwa 10 % des Mehls hinzufügen und glatt rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann nach und nach das restliche Mehl unterrühren, entweder mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken, bis ein grober Teig entsteht. Weitere 15-20 Minuten von Hand (oder 10-12 Minuten in der Maschine) kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und auf leichten Druck zurückfedert. Der Teig sollte sich weich und geschmeidig anfühlen.

   ⏱️ 20 minutes
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   Bulk-Fermentation: Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen oder bis er sich um etwa die Hälfte vergrößert hat. Diese erste Gärung hilft, Geschmack und Textur zu entwickeln.

   ⏱️ 24-72 hours
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   Portionieren und Kaltfermentation: Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 4 gleich große Portionen teilen, jede ca. 200-280 g schwer. Jede Portion zu einer straffen Kugel formen, indem die Ränder nach unten eingeklappt werden. Die Teigkugeln in einen abgedeckten Behälter oder auf ein bemehltes Blech legen und darauf achten, dass sie Platz zum Aufgehen haben. Für optimale Geschmacksentwicklung und einen besser verdaulichen Teig mindestens 24 Stunden, maximal 48 Stunden im Kühlschrank lagern.

   ⏱️ 2-3 hours
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   Raumtemperatur erreichen lassen: Etwa 3-4 Stunden vor dem Backen die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich leichter ausziehen.

   ⏱️ 1 hour
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   Saucenzubereitung: Die Dose San Marzano Tomaten öffnen und in einer Schüssel von Hand zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind, aber noch etwas Textur aufweisen. Die frischen Basilikumblätter, eine Prise Salz und einen Esslöffel extra natives Olivenöl unterrühren. Die Sauce nicht kochen; sie gart auf der Pizza.

   ⏱️ 2 minutes
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   Ofen vorheizen: Den Ofen auf die absolut höchste Temperatur vorheizen (ideal sind 430-500°C für einen Holzofen oder so heiß wie Ihr Haushaltsbackofen, typischerweise 260-290°C). Wenn Sie einen Haushaltsbackofen verwenden, legen Sie einen Pizzastein oder ein Pizzastahl auf die oberste Schiene und heizen Sie mindestens 45-60 Minuten vor, um sicherzustellen, dass er extrem heiß ist.

   ⏱️ 2 minutes
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   Pizza formen: Die Arbeitsfläche und eine Teigkugel leicht bemehlen. Vorsichtig in die Mitte des Teigs drücken, wobei die Ränder etwas dicker bleiben, um den Cornicione zu bilden. Den Teig vorsichtig von Hand ausdehnen, mit Hilfe der Schwerkraft und sanften Bewegungen, bis er etwa 25-30 cm Durchmesser hat. Keinen Nudelholz verwenden, da dies den Rand flach drückt.

   ⏱️ 1-7 minutes
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   Pizza belegen: Den ausgezogenen Teig auf eine leicht bemehlte Pizzaschaufel oder ein Stück Backpapier geben. Eine dünne Schicht der San Marzano Tomatensauce auf dem Boden verteilen, dabei einen Rand für die Kruste frei lassen. Den gerissenen Büffelmozzarella (oder Fior di Latte) gleichmäßig über der Sauce verteilen. Einige frische Basilikumblätter und, falls gewünscht, etwas geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit einem Schuss extra nativem Olivenöl abschließen.

   ⏱️ 1 minute