Struffoli
Struffoli, was "mit Honig bestreut" bedeutet, ist ein traditionelles neapolitanisches Weihnachtsdessert, das aus kleinen, frittierten Teigkugeln besteht, die in Honig getaucht und oft mit bunten Streuseln verziert sind. Diese süßen, knusprigen Bissen sind ein festlicher Mittelpunkt und verkörpern die Freude und Wärme italienischer Feiertage.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 3 Kristallzucker(für den Teig, plus mehr für den Honigsirup)
- 30 g Backpulver(Softened)
- 1 tablespoon Salz
- 1 teaspoon Orangenschale(von etwa 1 großen Orange, abgerieben)
- 1 teaspoon Zitronenschale(von etwa 1 großen Zitrone, abgerieben)
- 1/4 teaspoon Ungesalzene Butter(geschmolzen)
- 1 liter Große Eier(For deep-frying)
- 250 g Anislikör (optional)(oder Rum, Brandy, Limoncello oder Orangensaft)
- 50 g Pflanzenöl(zum Frittieren, oder nach Bedarf)
- for decoration Honig(Assorted colors)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz verquirlen. Orangen- und Zitronenschale hinzufügen und vermischen. Eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten drücken. Geschmolzene Butter und Eier in die Mulde gießen. Falls verwendet, den Anislikör oder eine andere Flüssigkeit hinzufügen. Die trockenen Zutaten mit einer Gabel oder den Händen nach und nach zu den nassen Zutaten geben, bis ein zusammenhängender, leicht klebriger Teig entsteht. Möglicherweise müssen Sie noch ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu nass ist, oder einen Teelöffel Wasser, wenn er zu trocken ist. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, bis er glatt ist, etwa 1-2 Minuten. Achten Sie darauf, ihn nicht zu überarbeiten. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
Teig formen: Den ausgeruhten Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem langen Strang von etwa 1 cm Durchmesser ausrollen. Diese Stränge in kleine Stücke von etwa 1 cm Länge schneiden. Jedes kleine Stück vorsichtig zwischen den Handflächen zu kleinen, marmorsteingroßen Kugeln rollen. Die geformten Kugeln in einer einzelnen Schicht auf ein leicht bemehltes Blech oder eine Platte legen, um Anhaften zu verhindern. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen.
⏱️ 10 minutes - 3
Struffoli frittieren: Pflanzenöl in einen tiefen Topf mit dickem Boden oder Bräter so eingießen, dass es mindestens 5-7 cm hoch steht. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 190°C (375°F) erhitzen. Für Genauigkeit ein Thermometer verwenden oder testen, indem man ein kleines Stück Teig hineingibt; es sollte kräftig zischen und an die Oberfläche steigen. Die Teigkugeln vorsichtig in kleinen Portionen in das heiße Öl geben, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 30-60 Sekunden frittieren, oder bis sie aufgebläht und goldbraun sind, dabei gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die frittierten Struffoli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
⏱️ 15 minutes - 4
Honigglasur vorbereiten: Sobald alle Struffoli frittiert und abgetropft sind, den Honig in einer großen, breiten Pfanne oder einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht erwärmen. Nach Belieben 1-2 Esslöffel Kristallzucker für ein etwas glänzenderes Finish hinzufügen. Rühren, bis der Honig warm, flüssig und leicht auf einem Löffel haftet. Nicht kochen oder karamellisieren lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Überziehen und dekorieren: Die abgekühlten, frittierten Struffoli zum warmen Honig geben. Vorsichtig schwenken und verrühren, bis alle Kugeln gleichmäßig überzogen sind. Falls kandierte Früchte verwendet werden, diese jetzt hinzufügen und vorsichtig vermischen. Die überzogenen Struffoli einige Minuten im Honig ruhen lassen, damit sie etwas Süße aufnehmen. Die mit Honig überzogenen Struffoli auf eine Servierplatte geben und zu einem Berg oder einem Ring anordnen, eventuell mit einem Glas in der Mitte für eine definiertere Struktur. Sofort großzügig mit den gewählten Streuseln bestreuen, bevor der Honig fest wird.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die knusprigsten Struffoli sicherstellen, dass das Frittieröl die richtige Temperatur hat (190°C/375°F). Wenn das Öl zu kühl ist, saugen sie zu viel Öl auf und werden fettig; wenn es zu heiß ist, bräunen sie zu schnell und bleiben innen ungekocht.
- ✓Kleine Teigkugeln sind entscheidend für eine gute Textur – sie blähen sich beim Frittieren leicht auf.
- ✓Wenn Sie keinen Anislikör haben, können Rum, Brandy, Limoncello oder sogar Orangensaft als Ersatz für zusätzlichen Geschmack und Zartheit verwendet werden.
- ✓Für eine rustikalere Textur lassen einige traditionelle Rezepte die Butter aus dem Teig weg und verwenden Schweineschmalz zum Frittieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten gehackte Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln, die mit der Honigglasur vermischt werden, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
- Für eine Version ohne Alkohol den Likör einfach weglassen und durch die gleiche Menge Milch oder Saft ersetzen.
- Obwohl Frittieren traditionell ist, entscheiden sich einige für das Backen der Teigkugeln bei 175°C (350°F), bis sie goldbraun sind, als leichtere Alternative.