Bollito Misto
Bollito Misto, was für 'gemischt Gekochtes' bedeutet, ist ein klassisches norditalienisches Gericht, das tief in den kulinarischen Traditionen von Regionen wie dem Piemont und der Emilia-Romagna verwurzelt ist. Es zelebriert eine Vielzahl von langsam geschmorten Fleischsorten und Geflügel, die in einer aromatischen Brühe unglaublich zart werden und eine Philosophie des maximalen Nutzens von Zutaten und der Förderung des gemeinsamen Essens verkörpern.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderbrust(Oder andere gut marmorierte, zähere Rindfleischschnitte wie Rinderschulter oder Rippchen)
- 1 each Rinderzunge(Optional, aber traditionell; muss nach dem Kochen geschält werden)
- 1 each Hähnchenschenkel(Mit Knochen und Haut für mehr Geschmack)
- 1 each Cotechino oder Zampone(Italienische Schweinswurst, erhältlich in Spezialgeschäften)
- 500 g Große Zwiebel(Mit 4-5 ganzen Gewürznelken gespickt)
- 500 g Karotten(Geschält und in große Stücke geschnitten)
- 500 g Staudensellerie(In große Stücke geschnitten)
- 2 medium Lorbeerblätter(Peeled and roughly chopped.)
- 2 stalks Frische Petersilienstiele(Roughly chopped.)
- 2 medium Schwarze Pfefferkörner(Peeled and quartered. One can be studded with cloves for extra flavor.)
- 1 large Salz(Für die Brühe, plus mehr nach Geschmack)
- 4 cloves Wasser(Genug, um alle Zutaten zu bedecken)
- 2 leaves Kartoffeln(Festkochende Sorte, geschält und geviertelt)
- 1 tablespoon Salsa Verde (Grüne Soße)(Siehe begleitendes Rezept oder fertig gekauft)
- to taste Mostarda di Cremona(Optional, aber traditionelle Beilage)
- for serving Salsa verde
- for serving Mostarda
- for serving Salsa Rossa (Red Sauce)
- for serving Horseradish sauce
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Brühebasis vorbereiten: In einem sehr großen Topf (mindestens 8 Liter Fassungsvermögen) Wasser, Rinderbrust, Rinderzunge (falls verwendet), 1 ganze Zwiebel mit Gewürznelken gespickt, 3 große Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Lorbeerblätter, Petersilienstiele und 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner mischen. Etwa 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Das Wasser sollte alle Zutaten großzügig bedecken; bei Bedarf mehr hinzufügen. Den Topf bei starker Hitze kräftig aufkochen lassen.
⏱️ 25 minutes - 2
Das Fleisch schmoren: Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen (ca. 90 °C). Schaum oder Unreinheiten, die während der ersten Kochstunde an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Rinderbrust und Zunge mindestens 2 Stunden köcheln lassen oder bis sie beim Einstechen mit einer Gabel zart sind.
⏱️ 2 hours - 3
Hähnchen und Cotechino hinzufügen: Nach den anfänglichen 2 Stunden Kochzeit Hähnchenschenkel und Cotechino (oder Zampone) in den Topf geben. Weitere 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist und der Cotechino erhitzt und gar ist. Die gesamte Kochzeit für das Fleisch beträgt etwa 3 bis 3,5 Stunden, abhängig von Größe und Dicke.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Das Gemüse garen: Während der letzten 45 Minuten bis 1 Stunde der Garzeit des Fleisches die geschälten und geviertelten Kartoffeln zur köchelnden Brühe geben. Sicherstellen, dass sie untergetaucht sind. Sie sollten zart, aber nicht matschig werden.
⏱️ 30 minutes - 5
Die Zunge vorbereiten (falls verwendet): Wenn Sie Rinderzunge verwendet haben, nehmen Sie diese vorsichtig aus dem Topf, sobald sie zart ist. Solange sie noch warm ist, mit einem scharfen Messer die dicke äußere Haut abziehen. Die Haut entsorgen und die geschälte Zunge wieder in die Brühe geben, um sie warm zu halten.
⏱️ 20 minutes - 6
Ruhen lassen und abschöpfen: Sobald Fleisch und Gemüse zart sind, die Hitze ausschalten. Wenn Zeit bleibt, das Bollito etwa 15-30 Minuten in der Brühe ruhen lassen. Dies hilft den Aromen, sich zu verbinden. Vor dem Servieren vorsichtig überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen. Zwiebel, Lorbeerblätter, Petersilienstiele und Pfefferkörner entfernen und entsorgen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine klare Brühe sorgfältig während der anfänglichen Kochphase abschöpfen. Ein sanftes Köcheln, kein sprudelndes Kochen, ist entscheidend für zartes Fleisch.
- ✓Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Cotechino separat nach Packungsanleitung kochen und ihn während der letzten 30 Minuten des Kochens zum Topf geben.
- ✓Bollito Misto kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Fleisch und Gemüse in der Brühe abkühlen lassen, dann kühl stellen. Am nächsten Tag das erstarrte Fett von der Brühe entfernen, bevor alles zusammen vorsichtig wieder erwärmt wird.
- ✓Die Brühe selbst ist flüssiges Gold! Bewahren Sie überschüssige Brühe für Suppen, Risottos oder Saucen auf.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere traditionelle Schnitte wie Kalbsbrust, Ochsenschwanz oder Rinderkopf für ein authentischeres 'Gran Bollito Misto' hinzufügen.
- Andere Gemüsesorten wie Rübchen oder Wirsingkohl während der letzten Kochstunde zur Brühe geben.
- Mit zusätzlichen Saucen wie Salsa Rossa (einer süß-sauren Tomatensauce) oder Cren (Meerrettichsauce) servieren.