Poisson Braisé with Attiéké(Gegrillter Fisch mit Attiéké)
Ein klassisches ivorisches Gericht mit ganzen gegrillten Fischen, mariniert in einer würzigen Gewürzmischung, serviert mit Attiéké, einem fermentierten Maniok-Couscous.
🧂 Zutaten
- 2 medium Ganzer Fisch(z.B. Tilapia, Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt)
- 500 g Attiéké(vorgegart oder getrocknet)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 2 medium Tomaten(gewürfelt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tablespoon Ingwer(frisch gerieben)
- 1/2 small Scotch Bonnet Chili(gehackt (optional, nach Geschmack anpassen))
- 3 tablespoons Zitronen- oder Limettensaft
- 3 tablespoons Pflanzenöl(plus mehr zum Grillen)
- 1 teaspoon Brühpulver oder -würfel
- 1 teaspoon Paprikapulver
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 2 tablespoons Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Machen Sie 2-3 diagonale Schlitze auf jeder Seite des Fisches.
- 2
In einer Schüssel gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, gehackte Scotch Bonnet Chili (falls verwendet), Zitronen-/Limettensaft, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Brühpulver, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen, um eine Marinadenpaste herzustellen.
- 3
Die Marinadenpaste rundherum auf den Fisch einreiben und darauf achten, dass sie in die Schlitze und Höhlungen gelangt. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- 4
Attiéké nach Packungsanweisung zubereiten. Dies beinhaltet normalerweise das Dämpfen mit wenig Wasser, bis es locker ist. Mit einer Gabel auflockern und mit Salz und einem Schuss Olivenöl würzen.
- 5
Ihren Grill oder Ihre Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Grillroste leicht einölen.
- 6
Den marinierten Fisch etwa 6-8 Minuten pro Seite grillen oder bis er durchgegart und schön gebräunt ist. Gelegentlich mit etwas Öl bestreichen.
- 7
Während der Fisch grillt, in einer kleinen Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind, und dabei eine einfache Soße herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Den gegrillten Fisch auf einem Bett aus lockerem Attiéké servieren. Die Tomatensoße über den Fisch löffeln und mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Mit Zitronen- oder Limettenkeilen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Fisch vor dem Marinieren vollständig trocken ist, um eine bessere Geschmacksaufnahme zu gewährleisten.
- ✓Den Fisch nicht überkochen; er sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
- ✓Wenn Grillen nicht möglich ist, kann der Fisch auch gebacken oder in der Pfanne gebraten werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit einer Beilage ivorischen Salats (Tomaten, Zwiebeln, Vinaigrette) servieren.
- Eine Prise Chilipulver zur Marinade hinzufügen für zusätzliche Schärfe.