Jameed Chicken Mansaf(Jameed Hähnchen Mansaf)
Ein festliches jordanisches Gericht mit zartem Hähnchen, das in einer reichhaltigen, säuerlichen Joghurtsauce aus Jameed (getrockneter fermentierter Joghurt) geschmort wird, serviert über duftendem Reis und garniert mit gerösteten Nüssen. Mansaf gilt als Nationalgericht Jordaniens und ist ein Symbol für Gastfreundschaft und Großzügigkeit.
🧂 Zutaten
- 1 whole Ganzes Hähnchen(in Portionen geschnitten)
- 500 g Jameed (getrockneter fermentierter Joghurt)(zerkleinert und über Nacht in Wasser eingeweicht, dann glatt püriert)
- 500 ml Naturjoghurt(dick und sauer)
- 3 cups Langreiskornreis
- 4 tablespoons Ghee oder Olivenöl
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 5 pods Kardamomkapseln
- 2 leaves Lorbeerblätter
- 0.5 teaspoon Kurkuma
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 0.5 cup Pinienkerne(geröstet)
- 0.5 cup Mandeln(blanchiert oder ganz, geröstet)
- 3 tablespoons Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- as needed rounds Shrak-Brot oder Pitabrot(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Jameed vorbereiten: Den Jameed zermahlen und über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und mit frischem Wasser glatt pürieren.
- 2
Hähnchen kochen: Die Hähnchenteile in einen großen Topf geben und gerade so mit Salzwasser bedecken. Die gehackte Zwiebel, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis es fast gar ist. Die Hähnchenbrühe aufbewahren.
- 3
Reis kochen: Den Reis spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem separaten Topf Ghee oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Reis hinzufügen und eine Minute lang anrösten. 4 Tassen Hähnchenbrühe (oder Wasser), Kurkuma und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 12-15 Minuten kochen lassen, bis er zart ist. Zugedeckt ruhen lassen.
- 4
Joghurtsauce zubereiten: In einem großen Topf den pürierten Jameed und den Naturjoghurt bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Ständig rühren, um ein Gerinnen zu verhindern. Etwa 2-3 Tassen der aufgefangenen Hähnchenbrühe hinzufügen, um eine cremige, sossenartige Konsistenz zu erreichen. Weiter rühren, bis die Sauce erwärmt ist und gerade zu köcheln beginnt. Nicht stark kochen lassen.
- 5
Hähnchen und Sauce vermischen: Die gekochten Hähnchenteile zur Joghurtsauce geben. Weitere 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei die Salzigkeit des Jameed berücksichtigen.
- 6
Anrichten und servieren: Zum Servieren Shrak-Brot oder Pitabrot auf eine große Platte legen. Den gekochten Reis darauf verteilen, dann die Hähnchenstücke über den Reis anordnen. Eine großzügige Menge der Jameed-Sauce über das Hähnchen und den Reis gießen. Mit gerösteten Pinienkernen, Mandeln und gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Joghurtsauce kontinuierlich rühren, um ein Gerinnen zu verhindern.
- ✓Wenn Jameed nicht erhältlich ist, kann eine Mischung aus Naturjoghurt und Ayran verwendet werden, obwohl der Geschmack anders sein wird.
- ✓Die Nüsse kurz vor dem Servieren rösten, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- ✓Heiß servieren, traditionell wird es mit der rechten Hand gegessen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Traditionell mit Lammfleisch zubereitet, ist Hähnchen eine beliebte Alternative.
- Manche Rezepte enthalten ein geschlagenes Ei, das in die Joghurtsauce eingerührt wird, für zusätzliche Reichhaltigkeit.