Maqluba
Maqluba, was auf Arabisch „umgedreht“ bedeutet, ist ein optisch beeindruckendes und geschmackvolles Reisgericht. Schichten von gewürztem Fleisch (Huhn oder Lamm), gebratenem oder geröstetem Gemüse wie Auberginen und Blumenkohl sowie aromatischem Reis werden in einem Topf zusammen gekocht und dann dramatisch auf eine Servierplatte gestürzt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel oder Lammkeule(in portionsgerechte Stücke geschnitten)
- 3 cups Basmatireis
- 1 large Auberginen(geputzt und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 medium head Blumenkohl(in Röschen geteilt)
- 2 medium Tomaten(in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 large Zwiebel(in dünne Ringe geschnitten)
- 1 cup Olivenöl(geteilt, zum Braten/Rösten)
- 4.5 cups Hühnerbrühe oder Wasser(zum Garen des Reises)
- 1 tsp Kurkuma
- 1.5 tsp Piment
- 1 tsp Zimt
- 0.5 tsp Kardamom
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish chopped Petersilie
- for garnish slivered (optional) Geröstete Mandeln
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Basmatireis waschen, bis das Wasser klar abläuft, dann in kaltem Wasser mit 1 Teelöffel Salz mindestens 30 Minuten einweichen. Vor Gebrauch gut abtropfen lassen.
- 2
Fleisch vorbereiten: Hähnchen- oder Lammfleischstücke mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Piment, Zimt und Kardamom würzen. In einem großen Topf oder Bräter 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Bei Lammfleisch müssen Sie es möglicherweise vor dem Weiterverarbeiten in Wasser weichkochen.
- 3
Gemüse vorbereiten: Auberginenscheiben leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen, damit Feuchtigkeit austritt, dann trocken tupfen. In einer großen Pfanne etwa 1/2 Tasse Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Alternativ Auberginen und Blumenkohlröschen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und bei 200°C (400°F) rösten, bis sie zart und leicht gebräunt sind.
- 4
Die Zwiebeln in 1 Esslöffel Olivenöl im selben Topf wie das Fleisch weich dünsten. Die Tomatenscheiben hinzufügen und einige Minuten kochen, bis sie zu weich werden.
- 5
Topf schichten: Den Boden des Topfes gegebenenfalls auswischen. Eine Schicht Tomatenscheiben auslegen, gefolgt von den gebratenen Auberginen, dann den Blumenkohlröschen und schließlich dem gekochten Fleisch. Jede Schicht gleichmäßig verteilen.
- 6
Den abgetropften Reis über das Fleisch und Gemüse geben und alle Lücken füllen. Mit dem restlichen Kurkuma, Piment, Zimt und Kardamom bestreuen.
- 7
Die Hühnerbrühe oder das Wasser über den Reis gießen. Eine hitzebeständige Platte über den Reis legen, um die Schichten intakt zu halten. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, gut abdecken und 45-50 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 8
Ruhen lassen und stürzen: Den Topf zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Platte entfernen. Eine große Servierplatte mit Rand über den Topf legen. Den Topf und die Platte selbstbewusst und schnell zusammen umdrehen. Den Topf vorsichtig abheben, um die Maqluba freizulegen.
- 9
Mit gehackter Petersilie und gerösteten Mandelstiften garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines Topfes mit Antihaftbeschichtung kann das Stürzen erleichtern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis gleichmäßig verteilt ist, bevor Sie die Brühe hinzufügen.
- ✓Wenn die Maqluba nicht perfekt gestürzt wird, machen Sie sich keine Sorgen – sie schmeckt trotzdem köstlich!
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie anderes Gemüse wie Kartoffeln, Zucchini oder Paprika.
- Maqluba kann auch mit Rindfleisch oder sogar vegetarisch nur mit Gemüse und Reis zubereitet werden.