Rummaniyeh
Lentil and Eggplant Stew
Ein herzhafter und säuerlicher veganer Eintopf aus Jordanien mit zarten Linsen und Auberginen, die in einer aromatischen Brühe aus Granatapfelsaft, Melasse und Knoblauch geschmort werden. Dieses Gericht ist bekannt für sein einzigartiges süß-säuerliches Profil.
🧂 Zutaten
- 1 cup Braune oder grüne Linsen(abgespült)
- 4 cups Wasser
- 1 large Aubergine(geschält und gewürfelt)
- 0.75 cup Saurer Granatapfelsaft
- 0.5 cup Zitronensaft
- 2 tablespoons Saure Granatapfelmelasse
- 4 cloves Knoblauchzehen(zerdrückt)
- 2 tablespoons Olivenöl
- 1 tablespoon Mehl oder Maisstärke(zum Andicken)
- 2 teaspoons Kreuzkümmelpulver
- 0.5 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- Jalapenos oder grüne Chili(optional, für Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die abgespülten Linsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch nicht vollständig gar.
⏱️ 15 minutes - 2
Während die Linsen köcheln, die Aubergine schälen und würfeln. Die Aubergine zum Topf mit den Linsen geben. Salz und Kreuzkümmel einrühren. Abdecken und bei mittlerer Hitze weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Aubergine zart ist.
⏱️ 20 minutes - 3
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch (und optional die Chili) hinzufügen und goldbraun anbraten.
⏱️ 3 minutes - 4
Die angebratene Knoblauchmischung in den Linsen-Auberginen-Eintopf gießen. Den sauren Granatapfelsaft, Zitronensaft, Granatapfelmelasse und das mit etwas Wasser angerührte Mehl (oder Maisstärke) einrühren, um eine glatte Masse zu erhalten.
💡 Profitipps: Das vorherige Vermischen von Mehl/Maisstärke mit Wasser verhindert Klumpenbildung. - 5
Alles gut verrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und der Eintopf eindickt.
⏱️ 10 minutes - 6
Das Salz abschmecken. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Rummaniyeh wird oft mit Reis oder knusprigem Brot serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für eine glutenfreie Variante Maisstärke anstelle von Mehl verwenden.
- ✓Wenn Sie keinen sauren Granatapfelsaft finden, können Sie normalen Granatapfelsaft verwenden und für mehr Säure etwas mehr Zitronensaft hinzufügen.
- ✓Der Eintopf kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden; die Aromen vertiefen sich oft über Nacht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack und Textur gewürfelte Tomaten zum Eintopf geben.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann in den letzten Kochminuten ein Esslöffel Tahini hinzugefügt werden.