Jordanian Sfiha
Sfiha sind kleine, offene Fleischpasteten mit einem weichen Teigboden, traditionell belegt mit einer gewürzten Mischung aus Hackfleisch vom Lamm oder Rind, Tomaten, Zwiebeln und Granatapfelmelasse. Sie sind ein beliebter herzhafter Snack oder eine Vorspeise in der gesamten Levante.
🧂 Zutaten
- 500 g Allzweckmehl
- 1 tbsp Hefe
- 1 tsp Zucker
- 1 tsp Salz
- 75 ml Olivenöl
- 150 ml Naturjoghurt
- 100 ml Warmes Wasser(ungefähr)
- 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch
- 2 medium Tomaten(fein gehackt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Granatapfelmelasse
- 1 tsp Piment
- 0.5 tsp Zimt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for brushing Olivenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Hefe und Zucker vermischen. Olivenöl und Joghurt hinzufügen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 2
Die Füllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel Hackfleisch, fein gehackte Tomaten, Zwiebel, gehackten Knoblauch, Granatapfelmelasse, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- 3
Die Sfiha formen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht geölten Fläche zu einem kleinen Kreis (ca. 10-12 cm Durchmesser) ausrollen. Einen Löffel der Fleischmischung in die Mitte jedes Teigkreises geben und bis zum Rand verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen.
- 4
Die Sfiha backen: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die geformten Sfiha auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Ränder des Teigs leicht mit Olivenöl bestreichen. 15-20 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun und das Fleisch durchgegart ist.
- 5
Servieren: Die Sfiha vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Sie können warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren Geschmack eine Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gemüse in der Füllung fein gehackt ist, damit es sich gut mit dem Fleisch verbindet.
- ✓Wenn Sie keine Granatapfelmelasse haben, können Sie stattdessen eine Mischung aus Zitronensaft und einem Hauch von Sirup verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen einer Prise Sumac zur Fleischmischung für zusätzliche Säure.
- Offene Sfiha sind traditionell, aber sie können auch zu geschlossenen Pasteten (Fatayer) verarbeitet werden.