Kazakh Kazy Pilaf(Kasachischer Kazy-Pilaw)
Ein reichhaltiger und aromatischer Pilaw mit Kazy (Pferdefleischwurst), Reis, Karotten und Zwiebeln, der oft zu besonderen Anlässen zubereitet wird. Dieses Gericht zeigt einen einzigartigen Aspekt der nomadischen kasachischen Küche.
🧂 Zutaten
- 500 g Kazy (Pferdefleischwurst)(in Scheiben geschnitten)
- 500 g Reis (Langkorn, z.B. Basmati oder Devzira)(gründlich gespült)
- 500 g Karotten(julienne geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 150 ml Pflanzenöl oder Lammfett
- 1 head Knoblauch(ganz, Spitze abgeschnitten)
- 1 liter Wasser oder Brühe
- to taste Salz
- 1 tbsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen(zerstoßen)
- 2 tbsp Berberitzen (optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Kazan das Öl oder Lammfett bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die geschnittenen Kazy hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgetreten ist. Nehmen Sie die Kazy heraus und stellen Sie sie beiseite.
- 2
Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in das ausgelassene Fett und dünsten Sie sie goldbraun. Fügen Sie die juliennierten Karotten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren weich.
- 3
Geben Sie den gespülten Reis in den Topf und verteilen Sie ihn gleichmäßig über das Gemüse. Rühren Sie vorsichtig um, damit die Reiskörner vom Fett überzogen werden.
💡 Profitipps: Rühren Sie ab diesem Zeitpunkt nicht mehr kräftig, um den Reis nicht zu zerbrechen. - 4
Gießen Sie das Wasser oder die Brühe an. Es sollte den Reis etwa 1,5-2 cm bedecken. Salzen Sie und geben Sie Kreuzkümmel- und zerstoßene Koriandersamen hinzu. Zum Kochen bringen.
💡 Profitipps: Der Flüssigkeitsstand ist entscheidend für perfekt gegarten Reis. - 5
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf fest ab und lassen Sie ihn etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis zart ist.
- 6
Ordnen Sie die beiseite gelegten Kazy-Scheiben auf dem Reis an. Legen Sie den ganzen Knoblauchkopf in die Mitte. Decken Sie den Topf erneut ab und lassen Sie ihn bei sehr geringer Hitze weitere 15-20 Minuten dämpfen.
💡 Profitipps: Dieser Dämpfvorgang lässt die Aromen verschmelzen und das Kazy seinen Duft entfalten. - 7
Wenn Sie Berberitzen verwenden, streuen Sie diese kurz vor dem Servieren über den Pilaw. Lassen Sie den Pilaw abgedeckt für 10 Minuten von der Hitze nehmen, bevor Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel auflockern und servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines traditionellen Kazans (Gusseisentopf) liefert die besten Ergebnisse.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis gut gespült ist, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Verkleben zu verhindern.
- ✓Kazy kann recht fettig sein; passen Sie die Menge des hinzugefügten Öls entsprechend an.
- ✓Die Qualität des Kazy ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie getrocknete Aprikosen oder Rosinen für eine süße Note hinzu.
- Integrieren Sie andere Trockenfrüchte wie Dörrzwetschgen.
- Für eine schärfere Version fügen Sie während des Dämpfens eine ganze getrocknete Chilischote hinzu.