Moo Ping Lao Style(Moo Ping Lao Stil)
Lao Lemongrass Pork Skewers
Zarte Schweinefleischspieße, mariniert in einer duftenden Mischung aus Zitronengras, Knoblauch und Gewürzen, dann perfekt rauchig gegrillt. Ein beliebtes Streetfood und eine Vorspeise.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweineschulter(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 stalks Zitronengras(die zähen äußeren Schichten entfernt, fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Korianderwurzel(gehackt (optional, aber traditionell))
- 2 tbsp Fischsauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Zucker
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Kokosmilch(vollfett, für die Marinade und zum Bestreichen)
- 12-16 Bambusspieße(30 Minuten in Wasser eingeweicht)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel das gehackte Zitronengras, den Knoblauch, die Korianderwurzel (falls verwendet), die Fischsauce, die Sojasauce, die Austernsauce, den Zucker, den schwarzen Pfeffer und 2 EL Kokosmilch vermischen. Gut verrühren, um die Marinade herzustellen.
- 2
Die Schweinefleischwürfel zur Marinade geben. Gut vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten, oder vorzugsweise 2-4 Stunden für tieferen Geschmack, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3
Die marinierten Schweinefleischstücke auf die eingeweichten Bambusspieße stecken, etwa 3-4 Stücke pro Spieß.
- 4
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Grillroste leicht einölen, um Anhaften zu verhindern.
- 5
Die Schweinefleischspieße etwa 3-5 Minuten pro Seite grillen, dabei in den letzten Minuten des Garens mit etwas zusätzlicher Kokosmilch bestreichen. Das Fleisch sollte durchgegart und leicht karamellisiert sein.
- 6
Die Spieße vom Grill nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Zitronengras fein gehackt ist, um zähe Fasern in der Marinade zu vermeiden.
- ✓Das Einweichen der Spieße verhindert, dass sie auf dem Grill verbrennen.
- ✓Garen Sie das Schweinefleisch nicht zu lange, da es sonst trocken werden kann. Das Fett schmilzt und hält es saftig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine scharfe Variante eine Prise Chiliflocken zur Marinade geben.
- Marinieren Sie Hähnchenschenkel oder festen Tofu anstelle von Schweinefleisch.
- Servieren Sie es mit einer Beilage Klebreis und einer scharfen Dip-Sauce (Jaew).