Lebanese Fatteh(Libanesisches Fatteh)
Libanesisches Fatteh ist ein beliebtes levantinisches Gericht, das oft zum Frühstück oder als Vorspeise genossen wird und für seinen köstlichen Kontrast von Texturen und Aromen geschätzt wird. Es besteht traditionell aus Schichten von knusprigem Pitabrot, warmen Kichererbsen und einer cremigen, knoblauchhaltigen Joghurtsoße, oft garniert mit gerösteten Nüssen und frischen Kräutern.
🧂 Zutaten
- 2 Pitabrot(insgesamt ca. 170 g)
- 400 g Kichererbsen(aus der Dose, abgespült und abgetropft, oder aus getrockneten gekocht)
- 400 g Naturjoghurt(Vollfett für Cremigkeit empfohlen, ca. 2 Tassen)
- 3 tbsp Tahini(Ensure it's well-stirred)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt oder zu einer Paste zerdrückt)
- 2 tbsp Zitronensaft(frisch gepresst)
- 50 g Olivenöl(plus etwas mehr zum Rösten des Pitabrots, falls gebacken)
- 30 g Butter(ungesalzen)
- to taste Pinienkerne
- 2-3 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel(Optional, to thin the yogurt sauce if needed)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pitabrot vorbereiten: Das Pitabrot in mundgerechte Stücke reißen, etwa 2,5 cm große Quadrate. Sie können diese entweder in etwa 1,25 cm hoch Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten (auf Küchenpapier abtropfen lassen) oder sie mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen und auf einem Backblech bei 200 °C (390 °F) 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Kichererbsen erwärmen: Die abgespülten und abgetropften Kichererbsen in einem kleinen Topf mit etwa 60 ml Wasser geben. Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie durchgewärmt sind und die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, können Sie sie auch einfach in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mit Kreuzkümmel und Salz 1-2 Minuten erwärmen.
⏱️ 5 minutes - 3
Joghurtsoße zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den Naturjoghurt, Tahini, gehackten Knoblauch, Zitronensaft und das restliche 1/4 Teelöffel Salz vermischen. Verquirlen, bis alles glatt und gut vermischt ist. Wenn die Soße zu dick ist, können Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser oder aufgefangene Kichererbsenflüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
⏱️ 5 minutes - 4
Pinienkerne rösten: In einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind, etwa 2-3 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Sofort vom Herd nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Braune Butter zubereiten: In derselben kleinen Pfanne (oder einem separaten kleinen Topf) 1 Esslöffel Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Weiter kochen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis die Butter aufschäumt und eine nussig-goldbraune Farbe annimmt. Dies sollte etwa 3-5 Minuten dauern. Achten Sie genau darauf, damit sie nicht verbrennt. Sofort vom Herd nehmen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für das knusprigste Pitabrot sicherstellen, dass es vor dem Anrichten des Fatteh vollständig abgekühlt ist und sofort nach dem Anrichten servieren.
- ✓Wenn Sie einen knoblauchigen Kick bevorzugen, verwenden Sie frisch zerdrückten Knoblauch anstelle von vorverpacktem gehacktem Knoblauch.
- ✓Die Joghurtsoße kann einige Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt werden; vor dem Servieren erneut verrühren.
- ✓Übrig gebliebene Komponenten können separat im Kühlschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren angerichtet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht gebratene Auberginenwürfel zwischen die Kichererbsen und die Joghurtsoße hinzu für ein Auberginen-Fatteh (Fattet Batinjan).
- Integrieren Sie gekochtes, zerrupftes Hühnchen oder kleine Stücke gewürztes Lammhackfleisch für eine fleischigere Version.
- Eine Prise Sumak oder Aleppo-Pfeffer kann zur Joghurtsoße oder als Garnitur für einen Hauch von Säure oder milde Schärfe hinzugefügt werden.