Kaak(Libanesischer Kaak)
Libanesischer Kaak ist ein vielseitiges Gebäck mit vielen regionalen Variationen, das von weichen, süßen, anisduftenden Brotkreisen bis hin zu krümeligen, gewürzten Keksen reicht. Dieses Rezept konzentriert sich auf die weiche, hefehaltige Brotvariante, die oft zum Frühstück oder als Snack genossen wird, häufig mit Sesam bestreut und manchmal mit herzhaften oder süßen Zutaten gefüllt. Er ist ein Grundnahrungsmittel in der libanesischen Streetfood-Kultur und in der häuslichen Backtradition.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 7 g Trockenhefe(Or 2.25 tsp.)
- 1 tbsp Zucker(To feed the yeast.)
- 300 ml Salz(Around 105-115°F (40-46°C).)
- 1 tsp Gemahlener Mahleb
- 1 tsp Gemahlene Anissamen(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
- 150 g Anisextrakt(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
- 100 ml Gemahlene Muskatnuss(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe-Mischung vorbereiten: In einem kleinen Topf die geklärte Butter (oder Ghee) und die Milch vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung lauwarm ist, aber nicht mehr als 46°C (115°F) erreicht. Vom Herd nehmen und die Trockenhefe einrühren. Etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel (oder der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken) das Weizenmehl, den Zucker, das Salz, den gemahlenen Mahleb, die gemahlenen Anissamen, die gemahlene Muskatnuss und 1 Esslöffel Sesam vermischen.
⏱️ 10 minutes - 3
Teig formen: Die aktivierte Hefe-Milch-Mischung zusammen mit dem Anisextrakt zu den trockenen Zutaten gießen. Auf niedriger Stufe (oder von Hand) mischen, bis sich ein zusammenhängender Teig zu bilden beginnt. Etwa 5-10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist. Er sollte leicht klebrig, aber gut zu handhaben sein.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Erste Gehzeit: Eine große Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten. Den Teig in die gefettete Schüssel geben und wenden, damit er überall bedeckt ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
⏱️ 20 minutes - 5
Kaak formen: Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn vorsichtig eindrücken. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 18-20 cm langen und ca. 1,5 cm dicken Strang ausrollen. Die Enden zusammendrücken, um einen Ring zu formen. Alternativ können die Stränge leicht abgeflacht und dann zu Ringen geformt werden.
⏱️ 5 minutes - 6
Vorbereitung für die zweite Gehzeit und Sesam-Bestreuung: Backbleche mit Backpapier auslegen. In einer flachen Schüssel Wasser und Honig für die Glasur verquirlen. In einer zweiten flachen Schüssel eine großzügige Menge Sesam zum Bestreuen bereitstellen. Jeden geformten Kaak zuerst in die Honig-Wasser-Mischung tauchen, sodass er leicht bedeckt ist, und dann in den Sesam drücken, sodass alle Seiten bedeckt sind. Die bestrichenen Kaak im Abstand von etwa 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.
⏱️ 10 minutes - 7
Zweite Gehzeit: Die geformten Kaak locker mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Kaak backen: Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Kaak 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Wenn sie zu schnell bräunen, können Sie sie locker mit Aluminiumfolie abdecken.
⏱️ 12-15 minutes - 9
Abkühlen und servieren: Die gebackenen Kaak auf Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen. Sie können warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen weicheren Kaak sicherstellen, dass die Milch-Butter-Mischung nicht zu heiß ist, da übermäßige Hitze die Hefe abtöten kann.
- ✓Wenn Sie keinen Mahleb haben, können Sie ihn weglassen, aber er verleiht dem Kaak eine besondere aromatische Note.
- ✓Die Honig-Wasser-Glasur hilft, den Sesam besser haften zu lassen und verleiht dem fertigen Kaak einen leichten Glanz.
- ✓Für eine knusprigere Außenseite können Sie die Kaak bei etwas höherer Temperatur kürzer backen, aber beobachten Sie sie genau, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- ✓Kaak kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen traditionelleren Streetfood-Kaak den Teig zu einem abgeflachten Oval mit einem Loch in der Mitte formen, das einer Handtasche ähnelt.
- Manche Rezepte fügen dem Teig etwas Kurkuma für eine goldene Farbe hinzu oder geben andere Gewürze wie Zimt und Nelken für ein wärmeres Geschmacksprofil hinzu.
- Erwägen Sie, eine kleine Menge Dattelpaste in die Mitte des geformten Teigs vor dem Backen zu geben, für eine süße Füllung.