Libyan Lamb and Chickpea Stew(Libyscher Lamm- und Kichererbsen-Eintopf)
Ghoriba
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus Lammfleisch und Kichererbsen, langsam mit duftenden Gewürzen geschmort. Ghoriba bezieht sich in diesem Zusammenhang auf eine Art rustikalen, wohltuenden Eintopf.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 400 g Kichererbsen(aus der Dose, abgetropft und gespült, oder 200 g getrocknete, über Nacht eingeweicht und gekocht)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(gehackte Tomaten aus der Dose)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 750 ml Gemüsebrühe
- 3 tbsp Olivenöl
- 1.5 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 small Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammwürfel portionsweise an, bis sie gut gebräunt sind, aber überfüllen Sie den Topf nicht. Nehmen Sie das Lamm heraus und stellen Sie es beiseite.
💡 Profitipps: Das Anbraten entwickelt tiefes Aroma. - 2
Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie ca. 8-10 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere Minute, bis er duftet.
- 3
Rühren Sie das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma ein. Kochen Sie unter ständigem Rühren 1-2 Minuten, bis alles duftet.
- 4
Geben Sie das gebräunte Lammfleisch zurück in den Topf. Fügen Sie die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, die Zimtstange und das Lorbeerblatt hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Schmecken Sie die Würze zwischendurch ab. - 5
Bringen Sie den Eintopf zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden kochen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Langsames Garen bei niedriger Hitze ist der Schlüssel für zartes Lammfleisch. - 6
Geben Sie die abgetropften und gespülten Kichererbsen zum Eintopf. Lassen Sie ihn weitere 20-30 Minuten offen köcheln, damit die Sauce leicht eindickt.
- 7
Entfernen Sie vor dem Servieren die Zimtstange und das Lorbeerblatt. Schmecken Sie ihn ab und würzen Sie bei Bedarf nach.
💡 Profitipps: Entfernen Sie die Aromaten vor dem Servieren für einen reineren Geschmack. - 8
Schöpfen Sie den Eintopf in Schalen und garnieren Sie ihn großzügig mit frisch gehacktem Koriander und Petersilie.
💡 Profitipps: Frische Kräuter sorgen für Frische.
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie das Lammfleisch über Nacht mit einigen der Gewürze marinieren.
- ✓Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie vollständig gekocht sind, bevor Sie sie zum Eintopf geben.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen vermischen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Karotten oder Kartoffeln zusammen mit den Kichererbsen hinzu, um einen sättigenderen Eintopf zu erhalten.
- Eine Prise Cayennepfeffer kann für etwas Schärfe hinzugefügt werden.
- Servieren Sie ihn mit knusprigem Brot zum Eintunken.