Libyan M'hamsa Stew(Libyscher M'hamsa-Eintopf)
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit M'hamsa (einer Art handgerolltem Couscous), gekocht mit zartem Lammfleisch, Gemüse und aromatischen Gewürzen. Dieses Gericht ist ein wohltuendes und traditionelles Grundnahrungsmittel der libyschen Küche, das oft in den kälteren Monaten genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Lammerschulter(in 3 cm große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 large Zwiebel(gerieben)
- 2 medium Tomaten(gerieben)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 tbsp Koriander(gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- 0.5 tsp Ingwerpulver
- generous pinch Safranfäden
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer
- 200 g Karotten(gehackt)
- 100 g Sellerie(gehackt)
- 100 g Kichererbsen(abgetropfte aus der Dose oder 50g getrocknete, über Nacht eingeweicht)
- 200 g Zucchini(in große Stücke gehackt)
- 150 g M'hamsa Couscous(auch bekannt als großer Couscous oder Berkoukech)
- 1 liter Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geriebene Zwiebel und die Lammfleischstücke hinzufügen. 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt und die Zwiebeln weich sind.
- 2
Die geriebenen Tomaten, das Tomatenmark, den gehackten Koriander, das Ingwerpulver, die Safranfäden, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5 Minuten garen.
- 3
Die gehackten Karotten, Sellerie und die eingeweichten Kichererbsen (falls getrocknete verwendet werden) hinzufügen. 1 Liter Wasser angießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen oder bis das Lammfleisch fast gar ist.
- 4
Die gehackte Zucchini und die Kichererbsen (falls aus der Dose) hinzufügen. Weitere 20-30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Lammfleisch, die Zucchini und die Kichererbsen zart sind.
- 5
Den Eintopf zum sanften Kochen bringen. Den M'hamsa Couscous hinzufügen und unterrühren. Abdecken und 7-9 Minuten garen oder bis der M'hamsa gar ist und etwas Flüssigkeit aufgesogen hat. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dickflüssig wird.
- 6
Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie über Nacht eingeweicht und vorgekocht sind, bis sie zart sind, bevor Sie sie zum Eintopf geben.
- ✓Der M'hamsa Couscous kann durch großen Couscous oder Perlcouscous ersetzt werden.
- ✓Für ein schärferes Gericht eine Prise Chilipulver oder eine kleine Menge Harissa-Paste zu den Gewürzen geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Kartoffeln, Paprika oder grüne Bohnen hinzu.
- Für eine vegetarische Version das Lammfleisch weglassen und statt Wasser Gemüsebrühe verwenden. Mehr Gemüse und Hülsenfrüchte wie Linsen oder Saubohnen hinzufügen.