Libyan Lamb and Rice with Herbs and Spices(Libysches Lamm mit Kräutern und Gewürzen auf Reis)
Roz bel Lahm wal Aushab
Ein duftendes und geschmackvolles libysches Reisgericht mit zartem Lammfleisch, aromatischen Kräutern und einer Mischung aus warmen Gewürzen, das oft zu besonderen Anlässen zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in ca. 5 cm große Würfel geschnitten)
- 500 g Basmatireis(gespült und abgetropft)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(aus der Dose, gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 liter Hühner- oder Lammbrühe
- 1 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 1 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 2 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Koriandersamen
- 1 tsp Kurkuma
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Kardamomkapseln
- 3 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 50 g Mandeln(gehobelt, geröstet als Garnitur)
- 50 g Rosinen(zur Garnitur (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel von allen Seiten anbraten. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang duften lassen.
- 3
Gehackte Tomaten und Tomatenmark unterrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- 4
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkuma, Zimtstange, Lorbeerblätter und Kardamomkapseln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Gewürze kurz anrösten, bevor sie hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren. - 5
Brühe angießen, sodass das Lammfleisch größtenteils bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde oder bis das Lammfleisch zart ist, schmoren.
- 6
Den gespülten Reis, gehackten Koriander und gehackte Petersilie einrühren. Sicherstellen, dass der Reis gleichmäßig verteilt und von der Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit sollte etwa 1,5 cm über dem Reisspiegel stehen. - 7
Die Mischung wieder zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 8
Den Reis zugedeckt 10 Minuten vom Herd nehmen, bevor er mit einer Gabel aufgelockert wird. Zimtstange, Lorbeerblätter und Kardamomkapseln entfernen.
- 9
Das Lammfleisch und den Reis heiß servieren, garniert mit gerösteten Mandelblättchen und optionalen Rosinen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammbrühe anstelle von Hühnerbrühe verwenden.
- ✓Die Menge an Kräutern und Gewürzen nach Belieben anpassen.
- ✓Sicherstellen, dass der Reis richtig gespült wird, um überschüssige Stärke zu entfernen und eine klebrige Konsistenz zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Safran für eine lebendigere Farbe und ein intensiveres Aroma hinzufügen.
- Während der letzten 20 Minuten Kochzeit des Reises anderes Gemüse wie gewürfelte Karotten oder Erbsen hinzufügen.
- Mit einem Beilagensalat oder naturjoghurt servieren.