Luxembourgish Game Stew(Luxemburger Wildschweingulasch)
Ein reichhaltiges und herzhaftes Wildgericht, oft zubereitet mit Hirsch- oder Wildschweinfleisch, langsam geschmort mit Rotwein, Wurzelgemüse und getrockneten Äpfeln für tiefen Geschmack. Dieses Gericht ist perfekt für die kältere Jahreszeit und unterstreicht die Verbindung Luxemburgs zur Natur.
🧂 Zutaten
- 1 kg Wildfleisch(z. B. Hirsch oder Wildschwein, in 4-cm-Stücke geschnitten)
- 150 g Geräucherter Bauchspeck(gewürfelt)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Mehl
- 200 ml Rotwein(vollmundig)
- 400 ml Rinder- oder Wildfond
- 80 g Getrocknete Apfelringe(gehackt)
- 2 medium Karotten(in 1-cm-Stücke geschnitten)
- 2 sprigs Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Butter oder Öl(zum Anbraten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Wildfleisch mit Mehl, Salz und Pfeffer bestäuben.
- 2
Butter oder Öl in einem großen Bräter oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck darin goldbraun und knusprig anbraten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und goldbraun dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- 4
Das bemehlte Wildfleisch portionsweise in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein kurz aufkochen lassen.
- 5
Das angebratene Fleisch und den Speck zurück in den Topf geben. Rinder- oder Wildfond, gehackte getrocknete Äpfel, Thymianzweige, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen. Alles zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen.
- 6
Den Topf in einen vorgeheizten Backofen bei 160°C (320°F) stellen. Für 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Wildfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Fond hinzufügen, falls der Eintopf zu trocken wird.
- 7
Die gehackten Karotten zum Eintopf geben und weitere 30 Minuten garen, bis die Karotten weich sind.
- 8
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Heiß servieren, traditionell mit Kartoffelpüree oder krustigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus verschiedenen Wildfleischsorten kann den Geschmack komplexer machen.
- ✓Wenn das Wildfleisch sehr mager ist, können Sie etwas mehr Speck oder ein Stück Butter hinzufügen, um es reichhaltiger zu machen.
- ✓Für einen dickflüssigeren Eintopf können Sie 1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und diese Mischung in den letzten 15 Minuten der Kochzeit unter den köchelnden Eintopf rühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie zusammen mit den Karotten weiteres Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzu.
- Ein Esslöffel Johannisbeergelee oder Apfelmus kann für etwas Süße und Glanz hinzugefügt werden.