👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 160°C vorheizen.

   💡 Profitipps: Sorgt für gleichmäßiges Garen beim Schmoren.
2. 2

   In einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Den Kasseler von allen Seiten goldbraun anbraten.

   💡 Profitipps: Dieser Schritt verleiht Tiefe im Geschmack.
3. 3

   Den Kasseler aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die geschnittenen Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in den Topf geben. Anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

   💡 Profitipps: Das Karamellisieren des Gemüses verbessert die Soße.
4. 4

   Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, um eine Mehlschwitze (Roux) herzustellen.

   💡 Profitipps: Dies hilft, die Soße einzudicken.
5. 5

   Nach und nach den Rotwein angießen und dabei den Boden des Topfes ablösen, um den Bratensatz zu lösen (deglasieren). Zum Köcheln bringen.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle braunen Ablagerungen für maximalen Geschmack mit einbezogen werden.
6. 6

   Den Kasseler zurück in den Topf geben. Die angedrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Thymianzweige, zerdrückten Wacholderbeeren und die Schweinebrühe (oder Wasser) hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Fleischhöhe reichen.

   💡 Profitipps: Flüssigkeit bei Bedarf anpassen; das Fleisch sollte nicht vollständig bedeckt sein.
7. 7

   Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.

   💡 Profitipps: Vorsichtig würzen, da Kasseler bereits gepökelt und salzig ist.
8. 8

   Den Topf in den vorgeheizten Backofen stellen und 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch zart ist.

   💡 Profitipps: Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
9. 9

   Nach dem Garen den Kasseler aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.

10. 10

    Während das Fleisch ruht, die Schmorsauce in einen Topf abseihen und die Feststoffe verwerfen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.

    💡 Profitipps: Ein feines Sieb wird empfohlen.
11. 11

    Die Soße zum Köcheln bringen und leicht reduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Bei Bedarf nachwürzen.

    💡 Profitipps: Die Soße sollte die Rückseite eines Löffels überziehen.
12. 12

    Den Kasseler in Scheiben schneiden und heiß servieren, dabei großzügig die Rotweinsoße über das Fleisch geben.

    💡 Profitipps: Traditionelle Beilagen sind Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und gekochter Rotkohl.