Luxembourgish Pork Knuckle(Luxemburger Schweinshaxe)
Schank
Eine deftige und geschmackvolle Luxemburger Variante des klassischen Schweinehaxens, langsam gegart, bis sie zart ist, und dann knusprig perfekt geröstet. Dieses Gericht wird oft mit einer reichhaltigen Soße und traditionellen Beilagen serviert.
🧂 Zutaten
- 2 kg Schweinshaxen(jeweils ca. 1kg, mit Schwarte)
- 2 large Zwiebeln(geviertelt)
- 2 medium Karotten(grob gewürfelt)
- 2 Selleriestangen(grob gehackt)
- 4 Knoblauchzehen(angedrückt)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
- 1 tbsp Schwarze Pfefferkörner
- 2 tbsp Salz
- 1.5 l Wasser
- 250 ml Dunkles Bier(zum Braten)
- 2 tbsp Dijon-Senf(zum Bestreichen)
- 1 tbsp Honig(zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Schweinshaxen mit Küchenpapier trockentupfen. Die Schwarte tief rautenförmig einschneiden, aber darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen.
💡 Profitipps: Das Trocknen der Schwarte ist entscheidend für die Knusprigkeit. - 2
In einem großen Topf oder Bräter die Schweinshaxen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner, Salz und Wasser vermengen. Genügend Wasser hinzufügen, um die Haxen zu bedecken.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Das Fleisch sollte fast vom Knochen fallen. - 4
Die Schweinshaxen vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Backblech legen, mit der Hautseite nach oben. Das Gemüse und die Kräuter aus der Kochflüssigkeit entsorgen.
- 5
In einer kleinen Schüssel das dunkle Bier, den Dijon-Senf und den Honig verquirlen. Diese Mischung großzügig auf die Schwarte der Schweinshaxen streichen.
- 6
Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten braten, oder bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Gelegentlich mit der Biersauce bestreichen.
💡 Profitipps: Behalten Sie sie im Auge, um ein Verbrennen zu verhindern. - 7
Während die Haxen braten, können Sie die Kochflüssigkeit passieren, überschüssiges Fett abschöpfen und sie zur Herstellung einer Soße einkochen lassen. Bei Bedarf mit einer in Wasser angerührten Speisestärke eindicken.
- 8
Die knusprigen Schweinshaxen heiß mit der Soße und traditionellen luxemburgischen Beilagen wie Kartoffelklößen oder Sauerkraut servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Schwarte vor dem Braten vollständig trocken ist, für maximale Knusprigkeit.
- ✓Je länger Sie das Schweinefleisch köcheln lassen, desto zarter wird es.
- ✓Passen Sie die Zutaten für die Biersauce nach Ihren Vorlieben an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Schuss Riesling-Wein zur Biersauce.
- Servieren Sie dazu eine Beilage luxemburgischen Senf.