Judd mat Gänsbléckcher
Ein traditionelles luxemburgisches Gericht mit geräuchertem Schweinenacken (Judd), serviert mit Salzkartoffeln und einer Sauce aus Löwenzahnblättern (Gänsbléckcher). Es ist eine herzhafte und geschmackvolle Mahlzeit, die oft als Nationalgericht gilt.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Geräucherter Schweinenacken (Judd)
- 1 kg Kartoffeln(festkochende Sorte, geschält)
- 500 g Löwenzahnblätter (Gänsbléckcher)(frisch oder gefroren, gereinigt)
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 500 ml Milch
- 2 tbsp Essig
- to taste Salz
- to taste Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den geräucherten Schweinenacken unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis er zart ist. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
- 2
Etwa 30 Minuten bevor der Schweinenacken gar ist, die geschälten Kartoffeln in einen separaten Topf geben, mit gesalzenem Wasser bedecken und gar kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- 3
Während Schweinenacken und Kartoffeln kochen, die Löwenzahnsauce zubereiten. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind.
- 4
Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einquirlen, bis eine glatte Sauce entsteht. Zum Köcheln bringen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt.
- 5
Die gereinigten Löwenzahnblätter zur Sauce geben. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis sie welk und zart sind. Mit Salz, Pfeffer und Essig nach Geschmack würzen.
- 6
Sobald der Schweinenacken gar ist, aus dem Topf nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Den Schweinenacken in Scheiben schneiden. Die Schweinenackenscheiben mit den Salzkartoffeln und der Löwenzahnsauce servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Löwenzahnblätter gut gewaschen sind, um eventuelle Bitterkeit zu entfernen.
- ✓Den geräucherten Schweinenacken findet man bei Metzgereien oder Feinkostgeschäften.
- ✓Die Menge des Essigs kann je nach gewünschter Säure angepasst werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte empfehlen, einen Lorbeerblatt zum Kochwasser des Schweinenackens für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
- Ein Klecks saure Sahne oder Crème fraîche kann der Löwenzahnsauce für zusätzliche Cremigkeit hinzugefügt werden.