Liewerkniddelen
Liver Dumpling Soup
Eine traditionelle Luxemburger Suppe mit zarten Leberklößen, die in einer reichen, herzhaften Brühe gekocht werden. Dieses deftige Gericht ist eine wohltuende Spezialität, die oft mit einer Mischung aus Kalbs- oder Rinderleber, altbackenem Brot und aromatischen Kräutern zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Kalbs- oder Rinderleber(in kleine Stücke geschnitten, Membranen und Adern entfernt)
- 3 cups Altbackenes Sauerteigbrot(in kleine Stücke geschnitten oder gerissen)
- 250 ml Milch(warm, bei Bedarf mehr)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tbsp Butter
- 1 large Ei
- 3 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 0.5 tsp Getrockneter Majoran
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1 pinch Muskatnuss(optional)
- 2 quarts Rinderbrühe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie am Abend zuvor die Leberknödelmasse zu. Die gehackte Zwiebel in Butter weich dünsten. In einer großen Schüssel die Brotstücke mit warmer Milch befeuchten, bis sie feucht, aber nicht matschig sind. 1-2 Stunden ziehen lassen, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen. Das Brot zu Krümeln verkneten. Überschüssige Milch abgießen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Brot gleichmäßig befeuchtet und nicht zu nass ist. - 2
Die Zwiebel und Petersilie in einer Küchenmaschine fein hacken. Leberstücke, Ei, Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen. Kurz pulsieren, bis alles glatt ist. Das eingeweichte Brot hinzufügen und pulsieren, bis alles vermischt ist. Die Masse sollte locker, aber nicht flüssig sein. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
💡 Profitipps: Wenn Sie keine Küchenmaschine verwenden, hacken Sie die Leber und Zwiebel von Hand fein. - 3
Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf köchelnd reduzieren. Mit angefeuchteten Löffeln kleine, pflaumengroße Klöße aus der gekühlten Lebermasse formen und vorsichtig in die köchelnde Brühe geben.
💡 Profitipps: Angefeuchtete Löffel verhindern, dass die Masse kleben bleibt. - 4
Die Klöße etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Die Klöße mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Chargen kochen. - 5
Die Liewerkniddelen heiß in der Brühe servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Klöße können im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- ✓Wenn die Masse zu nass erscheint, fügen Sie ein paar Semmelbrösel hinzu.
- ✓Für eine feinere Textur verwenden Sie Kalbsleber.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit Sauerkraut und gebratenen Zwiebeln servieren.
- Eine Prise Muskatnuss zur Knödelmasse für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.