👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen.

   💡 Profitipps: Niedrige und langsame Garung ist der Schlüssel für zartes Fleisch.
2. 2

   Die Schweinefleischstücke mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   💡 Profitipps: Das Trocknen des Fleisches hilft, eine bessere Kruste zu erzielen.
3. 3

   Olivenöl in einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischstücke von allen Seiten anbraten, bis sie gut gebräunt sind.

   💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen anbraten.
4. 4

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in den Topf geben. Sautieren, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

   💡 Profitipps: Das Abschaben von braunen Rückständen vom Boden des Topfes verleiht zusätzlichen Geschmack.
5. 5

   Die angedrückten Knoblauchzehen und das Tomatenmark einrühren. 1 Minute anbraten, bis es duftet.

6. 6

   Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren, bis alles bedeckt ist. Weitere Minute kochen lassen.

7. 7

   Den Rotwein und die Rinderbrühe angießen, dabei den Boden des Topfes abschaben, um alle angebratenen Stellen zu lösen. Aufkochen lassen.

   💡 Profitipps: Die Verwendung eines Rotweins von guter Qualität beeinflusst den Geschmack erheblich.
8. 8

   Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Die Lorbeerblätter, Thymianzweige und Gewürznelken hinzufügen.

   💡 Profitipps: Die Kräuter und Gewürze zwischen das Fleisch stecken.
9. 9

   Die Flüssigkeit wieder zum Köcheln bringen, dann den Topf fest mit einem Deckel verschließen.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Deckel gut schließt, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.
10. 10

    Den Topf in den vorgeheizten Backofen stellen und 3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch mit einer Gabel zerfällt.

    💡 Profitipps: Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wein hinzufügen, wenn es zu trocken aussieht.
11. 11

    Sobald das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen. Den überschüssigen Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen.

    💡 Profitipps: Ein Löffel oder eine Schöpfkelle eignet sich gut zum Abschöpfen von Fett.
12. 12

    Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie auf dem Herd eingekocht werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

    💡 Profitipps: Alternativ kann sie mit einer Speisestärke-Mischung (1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrührt) angedickt werden.
13. 13

    Die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und wegwerfen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    💡 Profitipps: Vor dem Servieren abschmecken und nachwürzen.
14. 14

    Das Fleisch mit der Rotweinsauce servieren, dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder knuspriges Brot.

    💡 Profitipps: Optional mit frischer Petersilie garnieren.