Pork Cheeks in Red Wine Sauce(Schweinebäckchen in Rotweinsoße)
Zarte Schweinebäckchen, geschmort in einer reichhaltigen Rotweinsoße, verfeinert mit aromatischen Kräutern und Gewürzen. Dieses Gericht ist ein Beweis für langsames Garen und ergibt ein auf der Zunge zergehendes Fleisch, perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 800 g Schweinebäckchen
- 750 ml Rotwein(Ein trockener Rotwein wie Burgunder oder Merlot)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 2 Selleriestangen(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- 6 Wacholderbeeren
- 2 tbsp Weizenmehl
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tbsp Butter
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinebäckchen mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf oder einem schwerwandigen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebäckchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie tiefbraun sind. Die Schweinebäckchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 2
Butter in den Topf geben. Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 3
Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute kochen lassen. Das Mehl über das Gemüse streuen und vermischen, bis alles bedeckt ist. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
- 4
Nach und nach den Rotwein angießen und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um alle angebratenen Reste zu lösen. Aufkochen lassen und etwa 5 Minuten leicht einkochen lassen.
- 5
Die Rinderbrühe angießen. Die Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweige sowie die Wacholderbeeren hinzufügen. Die angebratenen Schweinebäckchen zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind. Zum sanften Köcheln bringen.
- 6
Den Topf schließen und in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) stellen. Für 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis die Schweinebäckchen mit einer Gabel leicht zerfallen. Alternativ können Sie bei niedriger Hitze auf dem Herd für die gleiche Dauer köcheln lassen und sicherstellen, dass es nicht kocht.
- 7
Sobald sie zart sind, die Schweinebäckchen aus dem Topf nehmen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Soße abschöpfen. Wenn die Soße zu dünn ist, können Sie sie offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um sie einzudicken. Die Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen und wegwerfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
- 8
Die Schweinebäckchen wieder in die eingedickte Soße geben und vorsichtig erwärmen. Heiß servieren, typischerweise mit Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder als Beilage mit Gemüse.
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Schweinebäckchen vor dem Schmoren über Nacht in Rotwein mit den Aromaten marinieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Schweinebäckchen vollständig mit der Schmorsauce bedeckt sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Wenn Sie keinen Schmortopf haben, funktioniert auch ein schwerwandiger Topf mit dicht schließendem Deckel.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Schuss Brandy oder Cognac zusammen mit dem Rotwein hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Integrieren Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Kohlrüben in den Schmortopf.
- Für eine süße Note einen Esslöffel Honig oder braunen Zucker zur Soße hinzufügen.