Kuddelfleck Luxembourgeois
Luxembourgish Tripe
Ein traditionelles Luxemburger Gericht mit Pansen, der typischerweise in Semmelbröseln gewendet und knusprig gebraten wird, oft mit einer würzigen Sauce serviert. Es ist eine herzhafte und einzigartige Delikatesse.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderpansen(gereinigt und vorbereitet)
- 1 Zwiebel(geviertelt)
- 1 Lorbeerblatt
- 5-6 Pfefferkörner
- to taste Salz
- 100 g Weizenmehl(zum Bestäuben)
- 2 Eier(verquirlt, zum Eintunken)
- 200 g Semmelbrösel(Panko oder normal)
- for frying Pflanzenöl
- 2 tbsp Butter(für die Sauce)
- 2 Schalotten(fein gehackt, für die Sauce)
- 200 ml Trockener Weißwein(für die Sauce)
- 100 ml Sahne(für die Sauce)
- 1 tbsp Dijon-Senf(für die Sauce)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Pansen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Pansen vor dem Kochen gut gereinigt ist. - 2
Den Pansen mit der geviertelten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und genügend Wasser zum großzügigen Bedecken in einen großen Topf geben. Salz hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines Schnellkochtopfs kann die Kochzeit erheblich verkürzen. - 3
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Pansen sehr zart ist.
💡 Profitipps: Der Pansen sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. - 4
Den Pansen abgießen und leicht abkühlen lassen. In mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
💡 Profitipps: Dadurch lässt er sich leichter handhaben und schneiden. - 5
Eine Panierstation einrichten: ein Teller mit Mehl, eine Schüssel mit verquirlten Eiern und ein Teller mit Semmelbröseln.
💡 Profitipps: Mehl und Semmelbrösel mit etwas Salz und Pfeffer würzen. - 6
Jedes Pansenstück zuerst im Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen und schließlich gründlich mit Semmelbröseln bedecken.
💡 Profitipps: Die Semmelbrösel fest andrücken, damit sie gut haften. - 7
Etwa 2-3 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Fritteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
💡 Profitipps: Das Öl sollte heiß genug sein, um zu zischen, wenn eine Semmelbrösel hineingefallen wird. - 8
Die panierten Pansenstücke portionsweise goldbraun und knusprig von allen Seiten braten.
💡 Profitipps: Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da dies die Öltemperatur senkt und zu matschigem Pansen führt. - 9
Den gebratenen Pansen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Gut abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. - 10
Für die Sauce: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Schalotten hinzufügen und glasig dünsten.
💡 Profitipps: Vorsicht, die Schalotten nicht anbrennen lassen. - 11
Den Weißwein angießen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.
- 12
Sahne und Dijon-Senf einrühren. Langsam erhitzen, bis die Sauce erwärmt ist und leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Die Sauce nach Zugabe der Sahne nicht kochen lassen. - 13
Die knusprigen Kuddelflecks heiß servieren, mit der Weißwein-Senf-Sauce beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt am besten sofort nach dem Braten.
💡 Profitipps
- ✓Die Beschaffung von qualitativ hochwertigem, bereits gereinigtem Pansen ist für dieses Rezept unerlässlich.
- ✓Wenn Sie eine andere Sauce bevorzugen, sind auch eine einfache Weißweinsauce oder eine scharfe Tomatensauce traditionelle Beilagen.
- ✓Übrig gebliebenen gebratenen Pansen kann man im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte sehen eine scharfe Tomatensauce anstelle der Weißwein-Senf-Sauce vor.
- Für eine einfachere Variante kann der Pansen gekocht und direkt mit einer Sauce serviert werden, ohne ihn zu panieren und zu braten.