Luxembourgish Pork Belly with Apples and Calvados(Luxemburger Schweinebauch mit Äpfeln und Calvados)
Ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht mit langsam gegartem Schweinebauch, karamellisierten Äpfeln und einem Hauch von Calvados, das die Wertschätzung des Landes für Schweinefleisch und Obst widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweinebauch(mit Schwarte, eingeschnitten)
- 2 tbsp Salz
- 1 tbsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 large Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 4 large Äpfel(entkernt und geviertelt (z. B. Boskoop oder Reinette))
- 100 ml Calvados
- 500 ml Hühner- oder Schweinebrühe
- 3 sprigs Frischer Thymian
- 1 leaf Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 160°C vorheizen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie den Schweinebauch hineingeben. - 2
Den Schweinebauch großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und darauf achten, dass die Einschnitte gut gewürzt sind.
- 3
In einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Dies kann 8-10 Minuten dauern.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; gegebenenfalls in mehreren Portionen anbraten. - 4
Den Schweinebauch herausnehmen und beiseite stellen. Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.
- 5
Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute garen, bis er duftet.
- 6
Den Topf mit Calvados ablöschen und dabei alle braunen Bratrückstände vom Boden lösen. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.
- 7
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben zurück in den Topf geben. Die Apfelviertel um den Schweinebauch herum anordnen. Die Brühe angießen, sodass sie etwa bis zur Hälfte des Schweinebauchs reicht. Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Brühe sollte die knusprige Schwarte nicht bedecken. - 8
Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und im vorgeheizten Ofen 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- 9
Den Deckel/die Folie entfernen. Die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und weitere 20-30 Minuten braten, oder bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist.
💡 Profitipps: Beobachten Sie sorgfältig, um ein Anbrennen zu vermeiden. - 10
Aus dem Ofen nehmen. Den Schweinebauch vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen. Mit den geschmorten Äpfeln und dem Bratensaft servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Schwarte die Haut vor dem Einschneiden und Würzen sehr gut trockentupfen.
- ✓Wenn Sie keinen Calvados haben, können Sie auch Apfelbranntwein oder sogar trockenen Apfelmost verwenden.
- ✓Mit Kartoffelpüree oder Sauerkraut als Beilage für eine vollständige Mahlzeit servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie ein paar Prunes zur Schmorflüssigkeit hinzu, um eine leichte Süße zu erzielen.
- Geben Sie Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken in den Schmortopf.