Luxembourgish Smoked Pork Loin with Mustard Sauce(Luxemburger Räucherschinken mit Senfsauce)
Ein zarter und aromatischer Räucherschinken aus Schweinelende, serviert mit einer cremigen und würzigen Senfsauce, die die Bedeutung von Schweinefleisch und Senf in der luxemburgischen Küche hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Geräucherte Schweinelende
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl
- 400 ml Milch
- 3 tbsp Dijon-Senf
- 2 tbsp Luxemburger Senf (Moutarde de Luxembourg)(oder anderer grobkörniger Senf)
- 100 ml Sahne
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Ofen die richtige Temperatur hat, bevor Sie mit dem Braten beginnen. - 2
Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geräucherte Schweinelende von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten.
- 3
Die Schweinelende aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig und weich dünsten, etwa 5-7 Minuten.
- 4
Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren braten, bis er duftet.
- 5
Die Schweinelende mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zurück in die Pfanne legen. Etwa 1 cm Wasser auf den Boden der Pfanne geben.
💡 Profitipps: Das Wasser hilft, das Fleisch während des Garens saftig zu halten. - 6
Die Pfanne fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 1 Stunde braten oder bis die Kerntemperatur 70°C (160°F) erreicht.
- 7
Während der Schinken im Ofen ist, die Senfsauce zubereiten. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl unterrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden, und 1-2 Minuten kochen.
- 8
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce glatt ist. Zum Köcheln bringen und unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt.
- 9
Beide Senfsorten und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- 10
Sobald die Schweinelende gar ist, aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
- 11
Die aufgeschnittene Schweinelende mit der warmen Senfsauce servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt gut zu Salzkartoffeln oder einem einfachen grünen Salat.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer hochwertigen geräucherten Schweinelende ist entscheidend für den Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge des Senfs an Ihre Vorliebe für Säure an.
- ✓Wenn Sie keinen Luxemburger Senf finden, eignet sich ein hochwertiger grobkörniger Senf.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Sauce einen Schuss Weißwein für mehr Tiefe hinzu.
- Integrieren Sie einen Esslöffel gehackte Gewürzgurken in die Sauce für ein anderes Geschmacksprofil.