Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Zebu-Steak mit Vanille-Pfefferkorn-Sauce)
Ein saftiges Zebu-Steak, ein in Madagaskar geschätztes Fleisch, wird perfekt in der Pfanne angebraten und mit einer reichen, aromatischen Sauce serviert, die mit der berühmten Vanille der Insel und einem Hauch von würzigen grünen Pfefferkörnern verfeinert ist.
🧂 Zutaten
- 4 pieces Zebu-Steaks(ca. 1,5-2 cm dick)
- 1 pod Vanilleschote(halbiert und das Mark ausgekratzt)
- 1 tbsp Grüne Pfefferkörner(frisch oder rehydriert, leicht zerdrückt)
- 2 medium Schalotten(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 tbsp Butter
- 0.25 cup Cognac oder Brandy
- 1 cup Rinderbrühe
- 0.5 cup Sahne
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 1 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Zebu-Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
Pflanzenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie schimmert. Die Steaks pro Seite 3-4 Minuten für medium-rare oder nach gewünschtem Gargrad anbraten. Steaks aus der Pfanne nehmen und beiseite legen zum Ruhen.
- 3
Die Hitze auf medium reduzieren. Die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Die gehackten Schalotten hinzufügen und ca. 2-3 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute dünsten, bis er duftet.
- 4
Cognac oder Brandy angießen und vorsichtig mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug entflammen, dabei die Flammen abklingen lassen. Dies ist Flambieren und verleiht tieferes Aroma.
- 5
Rinderbrühe, das ausgekratzte Vanillemark und die Schote sowie die zerdrückten grünen Pfefferkörner in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten kochen lassen, dabei alle braunen Röststoffe vom Pfannenboden lösen, bis die Sauce leicht eingekocht ist.
- 6
Sahne unterrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Die Vanilleschote entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
- 7
Die geruhten Zebu-Steaks aufschneiden und mit der Vanille-Pfefferkorn-Sauce übergießen.
💡 Profitipps
- ✓Zebu-Fleisch kann zäher sein als Rindfleisch, stellen Sie also sicher, dass Sie es nicht übergaren, um die Zartheit zu erhalten.
- ✓Wenn keine frischen grünen Pfefferkörner verfügbar sind, verwenden Sie rehydrierte.
- ✓Passen Sie die Menge der Pfefferkörner Ihrem bevorzugten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Komplexität einen Schuss Weißwein zusammen mit der Rinderbrühe hinzufügen.
- Mit einer Beilage aus Reis oder geröstetem Wurzelgemüse servieren.