Djabadji(Djabadji (Maliänische Zwiebelsauce))
Malian Onion Sauce
Djabadji, auch bekannt als Maliänische Zwiebelsauce, ist ein geschmackvolles und aromatisches Gericht mit zartem Fleisch (oft Rind- oder Lammfleisch), das in einer reichhaltigen Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und einer Mischung aus westafrikanischen Gewürzen geschmort wird. Es ist ein wohltuendes Gericht, das typischerweise mit Reis oder Pommes Frites serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rind- oder Lammfleisch(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1.5 kg Zwiebeln(dünn geschnitten (ca. 6-8 große Zwiebeln))
- 8 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 kg Tomaten(grob gehackt)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 2 Paprika(gewürfelt)
- 2 Karotten(gewürfelt)
- 0.25 Kohl(fein geschnitten)
- 3 Habanero-Chilis(ganz, oder nach Geschmack)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 1.5 L Wasser
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Soumbala (optional)
- 1 Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Etwa ein Viertel der geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
⏱️ 5 minutes - 3
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die grob gehackten Tomaten, das Tomatenmark und das Soumbala (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
⏱️ 2 minutes - 4
1,5 Liter Wasser angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch beginnt, zart zu werden.
⏱️ 1 hour - 5
Die restlichen geschnittenen Zwiebeln, gewürfelte Paprika, gewürfelte Karotten, fein geschnittenen Kohl und ganze Habanero-Chilis in den Topf geben. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren.
⏱️ 2 minutes - 6
Weiterhin abgedeckt für weitere 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Heiß servieren, traditionell mit Reis oder Pommes Frites.
💡 Profitipps
- ✓Das langsame Karamellisieren der Zwiebeln ist entscheidend für den Geschmack dieser Sauce. Sie können dies in einer separaten Pfanne tun, bevor Sie sie in den Haupttopf geben.
- ✓Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie in den letzten 15-20 Minuten unbedeckt köcheln lassen.
- ✓Dieses Gericht profitiert davon, im Voraus zubereitet zu werden, da sich die Aromen über Nacht verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Auberginen oder Okra.
- Für eine schärfere Sauce eine oder zwei der Habanero-Chilis fein hacken und mit dem anderen Gemüse hinzufügen.