Malian Goat Stew with Millet(Mali-Ziegenragout mit Hirse)
Ein herzhaftes und aromatisches Ragout aus zarten Ziegenfleischstücken, geschmort in einer würzigen Brühe mit einer Gewürzmischung, Zwiebeln und Tomaten. Serviert mit einer Beilage fluffiger Hirse ist dieses Gericht ein Zeugnis des reichen kulinarischen Erbes von Mali.
🧂 Zutaten
- 750 g Ziegenfleisch(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 400 g Tomaten(gewürfelt)
- 5 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 4 cups Wasser oder Ziegenbrühe
- 1 optional Brühwürfel
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- 1/4 tsp Cayennepfeffer(oder nach Geschmack)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1.5 cups Hirse(zum Servieren)
- 3 cups Wasser(für die Hirse)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Ziegenfleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren und 1 Minute lang anbraten, bis sie duften.
- 4
Die gewürfelten Tomaten, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen sind.
- 5
Das angebratene Ziegenfleisch zurück in den Topf geben. Mit Wasser oder Ziegenbrühe aufgießen und den Brühwürfel (falls verwendet) hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Ziegenfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- 7
Während das Ragout köchelt, die Hirse zubereiten. In einem separaten Topf die Hirse und 3 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser absorbiert und die Hirse gar ist. Mit einer Gabel auflockern.
- 8
Das Ziegenragout abschmecken und nach Bedarf würzen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie kurz offen köcheln, um sie einzudicken.
- 9
Das heiße Ziegenragout über die zubereitete Hirse servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Ziegenfleisch mit Knochen kann dem Ragout mehr Geschmack verleihen.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Ziegenfleisch vor dem Kochen einige Stunden oder über Nacht marinieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Hirse fluffig und nicht matschig gekocht ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während der letzten 30 Kochminuten Gemüse wie Kartoffeln, Karotten oder Süßkartoffeln zum Ragout hinzu.
- Servieren Sie es anstelle von Hirse mit Couscous oder Reis.
- Für eine reichhaltigere Sauce 1 Esslöffel Tomatenmark mit den anderen Gewürzen unterrühren.