Maafe(Malian Maafe)
West African Peanut Stew
Malian Maafe, auch bekannt als Tigadegena, ist ein reichhaltiger und herzhafter westafrikanischer Eintopf aus Mali. Dieses Gericht ist ein beliebter Grundnahrungsmittel, das für seine wohltuende Mischung aus herzhafter Erdnussbutter, süßen Tomaten, zartem Fleisch und nahrhaftem Gemüse geschätzt wird und oft über Reis oder Fonio serviert wird.
🧂 Zutaten
- 700 g Rindfleisch oder Hähnchen(in 2,5 cm große Würfel geschnitten (Rinderwade oder Hähnchenschenkel empfohlen))
- 200 g Pflanzenöl(geteilt)
- 4 tbsp Zwiebel(fein gehackt, geteilt)
- 1 large Knoblauch(gehackt)
- 3 cloves Ingwer(frisch gerieben)
- 1 inch piece Tomatenmark
- 2 medium Passierte Tomaten
- 1/4 head Hühner- oder Rinderbrühe
- 1 whole Natürliche Erdnussbutter(ungesüßt, cremig)
- 1 can (400g) Süßkartoffeln(geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1 liter Karotten(geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Grüne Paprika(entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- to taste Scotch Bonnet oder Habanero Chili(optional, für Schärfe; Kerne und Rippen für weniger Schärfe entfernen oder ganz lassen und mit einem Zahnstocher einstechen)
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- for serving Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in Portionen scharf anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, etwa 4-5 Minuten pro Portion. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Dieser Bratschritt verleiht erheblich mehr Geschmackstiefe.
⏱️ 10 minutes - 2
Das restliche 1 Esslöffel Öl in den Topf geben. Die Hälfte der gehackten Zwiebel hinzufügen und sautieren, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer einrühren und weitere Minute garen, bis es duftet.
⏱️ 8 minutes - 3
Das Tomatenmark in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis es leicht nachdunkelt. Passierte Tomaten angießen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
⏱️ 2 minutes - 4
Die Hühner- oder Rinderbrühe angießen und dabei alle angebräunten Reste vom Boden des Topfes lösen. Die Erdnussbutter unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist und die Sauce glatt ist. Wenn Sie Currypulver und Kurkuma verwenden, fügen Sie diese in diesem Schritt hinzu.
⏱️ 5 minutes - 5
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Süßkartoffeln, Karotten und die restliche gehackte Zwiebel hinzufügen. Wenn Sie eine ganze Chilischote verwenden, fügen Sie sie jetzt hinzu. Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 6
Die grüne Paprika und die optionale Scotch Bonnet oder Habanero Chili (falls nicht vorher ganz hinzugefügt) hinzufügen. Weiter köcheln lassen, abgedeckt, für weitere 30-45 Minuten, oder bis das Fleisch zart und das Gemüse gar ist. Die Sauce sollte zu einer reichhaltigen Konsistenz eindicken.
⏱️ 5 minutes - 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Eintopf zu dick ist, einen Schuss mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Wenn er zu dünn ist, einige Minuten unbedeckt köcheln lassen, um ihn zu reduzieren. Die ganze Chilischote vor dem Servieren entfernen, falls gewünscht.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Den Maafe heiß servieren, traditionell über gedämpftem weißen Reis oder Fonio. Mit gehackten Erdnüssen und frischer Petersilie garnieren, falls verwendet.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Fleisch mindestens 30 Minuten (oder bis zu ein paar Stunden) mit Salz, Pfeffer und gewünschten Gewürzen marinieren, bevor es angebraten wird.
- ✓Wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie die passierten Tomaten und Aromaten (Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili) pürieren, bevor Sie sie in den Topf geben.
- ✓Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie mehr oder weniger Chili verwenden oder deren Kerne und Membranen entfernen.
- ✓Natürliche, ungesüßte Erdnussbutter ist entscheidend für den authentischen Geschmack; vermeiden Sie Sorten mit zugesetztem Zucker oder Öl.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisch/Vegan: Das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Kichererbsen, Tofu oder zusätzliches Gemüse wie Auberginen oder Okra hinzufügen.
- Anderes Fleisch: Lamm, Ziege oder sogar Fisch kann anstelle von Rindfleisch oder Hähnchen verwendet werden.
- Grünzeug: In den letzten 15-20 Minuten der Kochzeit ein paar Tassen gehackten Grünkohl, Spinat oder Blattkohl hinzufügen.